飲食男女

快樂牛牛。起司Monte Veronese di Malga

2011-10-01T11:33:00.001+02:00

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我想正能量除了人傳人之外，還可以牛傳人。當我看到一群群牛在一望無際的草原上曬日光浴，那刻我只簡單地覺得，世界真美好。我們其實並沒有去得很遠，只是向高處走，開了約一個半小時車，來到位於Monti Lessini，最後一家做Monte Veronese芝士的Malga。（Monte Veronese di Malga是受意大利慢食協會保護的產品）。繞過海拔1200米高的地方，越向高走，越少見到叢林或樹木，眼前展現一遍綠灰灰的草原，有牛群做綠葉伴襯！同行的意大利媽媽高呼「草原上自由自在的牛群真是最美麗的動物，他們還為四周的環境裝飾一番呢！」我們又再上一層樓，來到海拔1600米高的地方，這裡除了牛、草原和遠處的雪山，一個人也沒有。眼前是Malga Monti Lessini。Malga可以解作「牧人芧舍(Sherperd huts)」，就是位於Monti Lessini的牧人芧舍。主人出來迎接我們。雖然我愛吃，但更愛睡，來到芧舍已經是十一時半，主人笑我，幸好不是個農人，否則肯定餓死！這種死法，對於我來說應該是最慘烈的。經過大木門，入到芧舍，沒有想像中濃烈的奶撲鼻，反而到處是清新的高地空氣。前方的𥦬邊放了好幾個今早剛完成的起司車輪。都是Monte Veronese芝士。Monte Veronese芝士做法其實跟巴爾馬芝士十分相似，分別除了是牛奶的來源不同外，就是凝乳切割密度的不同，巴爾馬芝士切得細如米粒，Monte Veronese則較大；做出來的芝士，前者比後者更硬。
至於專程從低地來到高找尋易見的Monte Veronese，當然就是為了這裡的牛奶，可以說現在只剩下這家芧舍，會用這裡的全脂牛奶（一般都是用脫脂的牛奶）做Monte Veronese芝士。看看外邊快樂的牛牛，再細細品嚐這裡的芝士。我們帶走了整個車輪，約八公斤重的芝士回家，名為替餐廳找食材，實為為了自己的舌頭著想。

家中花園小實驗：運用自然天敵，對拒植物上的寄生害蟲

2011-05-25T15:28:00.004+02:00

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「粉蚧」這個名字，像我這種在大都市狹窄環境長大的人，從來也沒有想過有一天會需要對付牠們。這是我最近才開始學習的事情，而我的導師就是呼良土十七歲的小弟弟，Pietro。

事情並不如想像中：找位專業園丁來，向花園的所有植物噴滅蟲藥這麼簡單。實情是，Pietro教我們如何運用自然界的昆蟲去對付植物上(尤其是玫瑰)的粉蚧。四月多，潮濕的雨季，家中植物上都找到許多粉蚧卵，長條型大約５毫米，體外有白色的蠟粉。奶奶預警，要小心處理，否則家中的植物會被損害。蚜蟲靠吸取植物汁液為生，同時放出有害的唾液，令植物生長率降低，樹葉有斑或泛黃，發育不良，甚至枯萎死亡。尤其是經濟作物的損害，人們都花了不少力量嘗試控制其活動範圍。

在農業高中讀書的小弟弟Pietro，是班裡的高材生。雖然大家都常常叫他曠課去玩，奶奶更要他去的土哥跳舞，但是這位十七歲的大男孩還是愛待在家裡研究昆蟲。面對家中花園的粉蚧，我就來問問Pietro有何自然的解決方法，希望盡量不要用化學性的殺蟲藥連棲息於土壤中各種良好的細菌和微生物都殺掉。結果，他花了廿五歐元，在網上買了三十多隻可愛的甲蟲（cryptolaemus montrouzieri）來，原來他們是粉蚧的自然天敵。

不到幾天，一小盒的甲蟲來了。我們就跟著Pietro到花園，找那幾棵長滿了粉蚧卵的大樹。Pietro小心的打開盒子，把甲蟲黏在手指上，然後放在粉蚧卵上。就這麼簡單。甲蟲一到，就像饑餓了幾天，不停的食。我們就在那裡等二十分鐘，再看一下，第一顆卵子就被食破了！再過一星期去看，原來的甲蟲都生了小甲蟲，牠們都在努力的食掉上面的粉蚧。

五月，家中的花園都長滿了花。

我的意大利麵師父

2011-04-26T01:47:00.003+02:00

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我承認，我是個膽子很大的人。

當所有國內同胞來歐洲大城市開中國菜館時，我一個港產的黃毛小女子，卻在意大利小鎮，開傳統地道菜館。我膽子大到一個地步是，我的餐廳並沒有請意大利人做廚師，而是由我來做本地菜給本地人吃。

情況就是：一個在香港住不到四年的老外，決定開雲吞麵檔，親自包雲吞給香港人吃一樣。

是的。店子裡的意大利麵和小餃子，都不是買現成的，全出自我的一雙手、一支木棍和一塊木板。記得在意大利的第二年，吃到一位意大利媽媽手做的意大利麵Tagliatelle，驚為天人。她磋的麵厚薄適中、有勁，去星級餐廳也找不到如此質素。這位媽媽，Edda Migliori是奶奶的好朋友。近水流台，當時只因為貪吃，就毛遂自薦，拜師學藝。想不到之後卻大派用場。

Edda個子小小，一頭閃亮的白髮和自然紅的腮頰，慈祥好老人一個，就是典型傳統意大利媽媽的造型：一見到她，就會想給她一個熱情的擁抱！家中的廚房就是她的行宮、她的行軍重地；老一輩的意大利媽媽都是這地的「皇后」。

不用三顧草蘆，Edda媽媽一口答應我的請求。要做出超常水準的意大利麵，Edda媽媽沒有跟我講解長篇理論，更加沒有什麼秘笈食譜，就是給我看看她結實的二頭肌 ﹣就是其二十年經驗的見證。我自覺地摸摸自己的「拜拜肉」，然後看著Edda媽媽起勁的磋麵糰，不消十五分鐘，薄得透光的麵皮已經磋好。

平心而論，我初次磋的也不錯；只是用錯力，握棍的方法要改善，還有要在越短的時間內，把麵皮磋薄這一點，需要以經驗來克服。就這樣，由最初的兩隻雞蛋份量，一直增加至現在，可以一次磋七隻蛋的份量了。

那個年代的媽媽，都有自己的私人食譜。就是一本厚厚的筆錄日記，收集了多年的煮食經驗。Edda媽媽當然不會例外。為了逗她開心，我假裝向她借出這本重要的日記一天（當然不敢借多幾天），說要複印幾個食譜。她沒有一點遲疑，就向我遞過這本重要的日記。那天，我用了整整一天時間，把這份筆錄的日記，完整的打成電腦版，並印成書。一個月後，我拱著二十多本【記錄1967年至2009年間的143個食譜：Edda Migliori著】放在她眼前，封面是她在磋Tagliatelle的大頭照！Edda媽媽哭笑不得，身旁的老伴就笑個不停。

結果是，這本書要加印呢！許多媽媽都要一份放在家裡。

其實，麵磋得好不好一點也不重要。是在磋的過程，Edda 媽媽把她許多的人生經歴和往事都說給我聽。就像媽媽向女皃說往事一樣…… 拜師卻拜了一個媽媽回來。我好像，從她那裡，繼承了一點不知是什麼的東西來。

現在，來我們餐廳光顧鴨肉醬伴Tagliatelle麵的，有最小一歲，大至七十的本地居民。Tagliatelle是機壓或是手磋，他們一吃就知道，騙不了。當他們問一個香港小女子，怎麼做出這傳統菜時，我總會微笑的指著自己的二頭肌！

不怕風雨

2011-03-21T01:37:00.000+01:00

由宮澤賢治（1896-1933）寫的一首詩, 日本昭和時代早期的詩人、童話作家。由渡邊謙道出。共勉之。

不害怕風，不害怕雨
不怕雪天酷寒及夏日炎熱
擁有最強健的體魄
別無所求，絕不動怒
永保恬靜的微笑
凡事保持客觀
仔細去聆聽，去了解
然後銘記在心
東邊若有生病的小孩，就去照顧他
西邊若有疲憊的母親，就去幫她扛稻穗
南邊若有將死之人，就去安慰他不用害怕
北邊若有爭吵、興訟，就去告訴他們別做這種蠢事
遭遇乾旱時，為世人傷心流淚
遭遇冷夏時，為世人著急奔波
大家都叫你是大傻瓜
不需別人誇讚表揚，也不以為苦
我希望能變成這樣的人

Una poesia scritto da Miyazawa Kenji (1896-1933), il più importante autore giapponese di racconti per ragazzi. Letto da Ken Watanabe. Vorrei condividere a voi.

Alla pioggia non si arrende

Alla pioggia non si arrende,
al vento non si arrende,
nemmeno alla neve
o al caldo estivo non si arrende,
ha un fisico robusto.
Mai adirato,
nulla brama,
e’ sempre sereno e sorridente.
Ogni giorno mangia 4 tazze di riso integrale,
il miso e un po' di verdura.
In tutte le situazioni
non bada a se stesso
ma ascolta, comprende
e conserva in cuore.
Vive in una piccola capanna di paglia
posta all'ombra di un bosco di pini.
Se ad Est c'è un bambino ammalato
corre ad assisterlo,
se ad Ovest c'è una madre stanca
le si accosta per portarle quei fasci di riso,
se a Sud c'è un moribondo
va, per dirgli: non avere paura!
se a Nord c'è un litigio o un contenzioso
ancora va,
per dire di lasciar perdere che non val la pena.
Quando è periodo di siccità piange,
quando è estate fredda cammina preoccupato.
Da tutti vien considerato un sempliciotto,
mai che sia lodato,
ma nemmeno e’ causa di sofferenza.
Questo tipo di persona
voglio diventare

A poem written by Miyazawa Kenji (1896-1933), one of the most important Japanese poet and author of children's literature. This poem is presented by Ken Watanabe. I would like to share with you all.

not losing to the rain
not losing to the wind
not losing to the snow nor to summer's heat
with a strong body
unfettered by desire
never losing temper
cultivating a quiet joy
every day four bowls of brown rice
miso and some vegetables to eat
in everything
count yourself last and put others before you
watching and listening, and understanding
and never forgetting
in the shade of the woods of the pines of the fields
being in a little thatched hut
if there is a sick child to the east
going and nursing over them
if there is a tired mother to the west
going and shouldering her sheaf of rice
if there is someone near death to the south
going and saying there's no need to be afraid
if there is a quarrel or a suit to the north
telling them to leave off with such waste
when there's drought, shedding tears of sympathy
when the summer's cold, wandering upset
called a blockhead by everyone
without being praised
without being blamed
such a person
I want to become

黑天鵝

2011-03-01T23:23:00.003+01:00

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Natalie Portman 拿了奧斯卡的最佳女主角！

等了半年，終於等到《黑天鵝》在意大利上畫。總之世界在同時發生的任何事，在意大利總隔了半年的時差。在意大利看電影，最大的問題是任何電影都是配了音的。就是你不懂意大利文嘛，還是不要進電影院。即使意國有最好的配音學院，但對於我這類電影迷，就是辛苦一點，一邊追看字幕，一邊追畫面也要聽原聲！對不起，聲音也是電影的重要一部分噢！

Natalie Portman是我最喜歡的電影藝人。看《黑天鵝》的時候，真的以為她是個專業芭蕾舞踏員。Natalie和女配角Mila用了整整半年時間，鍛鍊出舞踏員的體格，每天五個小時的練習。故事情節並不複雜，以一個演出《天鵝湖》的紐約芭蕾舞團為背景，該舞團需要選擇一名能同時扮演白天鵝與黑天鵝的芭蕾舞演員。妮娜（Natalie Portman）能完美地扮演白天鵝，而莉莉（Mila Kunis）則適合黑天鵝的角色，影片描述了妮娜如何在與莉莉（可能其實是她自己）的競爭中最終尋找到自己的黑暗面。

其實這戲早在2000年，導演Aronofsky 已跟Natalie討論拍攝的可能性，而Natalie亦即時表示很願意參與。等了多年才真正開拍，中間導演去了拍The Wrestler。不知道大家有沒有看過這套戲，題材很冷門，就是講述Wrestler的生活和生命，和黑天鵝的大意相同。摔角看來藝術成份很低（如果可以被認為含有藝術成份的話）的一門（不知是運動還是表演）專業，而芭蕾舞就剛剛相反，導演卻指出兩門的表演者卻有許多相似的地方，就是他們都是全力將身體展現至超越極限的程度來表達自我。台前如此，台下的非人生活，套用Natalie的一句話：「藝術家的自我，可以說有那麼一點自我迷戀，同時強烈地排斥自我本身」就是這種強烈的矛盾而造成的。其實不只是舞台上的表演者，多少人也是每天在這種心理矛盾下而活，如何超脫，那一幕，當Nina在舞台上慢慢脫變成一隻黑天鵝，黑沉沉的羽毛和一雙趐膀長出，你又能否體會那種感受和痴狂？

我有個看戲的毛病，就是最愛看戲外的故事。這是當年大學時副修電影而遺下的老問題。雖然當年主修奸商管理，但卻走堂走了差不多百分之五十，尤其是什麼酒店管理一科，最無聊！幾乎零出席。（卻偏偏現在去了開旅館。如果給當年的酒管教授知道，一定氣死他。）聽那些所謂的酒管教授重覆閱讀powerpoint，還是去了上電影科。結果一上就著了魔。為學期論文一篇「由Ingmar Bergman的【野草莓】看意識流」，跑了好幾個月圖書館，津津有味的寫。大學三年最用功的時間，竟然在副修的一科。最後那一篇論文得了好成積，教授還說要為我寫recommendation letter去美國讀電影。

美國沒有去，電影讀不成。還是享受在電影院欣賞電影，而不是在圖書館研究。只是，意大利的電影院，請還我原聲！！！

我們的民宿

2011-02-14T01:00:00.004+01:00

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在外邊飛了多年，住旅館曾經是生活的一部份。由荒山野領簡陋木屋到六星渡假酒店都住過了，對投宿自有一番領悟。任你房間裝修得如何致，都不及一張令人睡得寫意的褥墊和一個熱呼呼的沖身來得重要。為了令每個客人都睡得好和可以沖個靚涼，我們的確在大床和浴室的投資不菲。

我們的民宿共有三間套房，供應早餐的小廚房和一個可以曬日光浴的陽台。

「酒神」套房

法國南部裝修. 雙人床和寬敝的私人浴室，沖身間有約可以共四人同時使用。民宿的每個角落都有無線上網和衛星電視。如有需要可以加單人床。

「维纳斯」套房
經典意式設計。雙人床和寬敝的私人浴室，沖身間有約可以共四人同時使用。民宿的每個角落都有無線上網和衛星電視。如有需要可以加單人床。

「穀神星」套房

現代室內設計。雙人床和寬敝的私人浴室，沖身間有約可以共四人同時使用。民宿的每個角落都有無線上網和衛星電視。如有需要可以加單人床。

共用空間

小廚房 我們為住客在這小廚房提供早餐。有Illy咖啡機，熱水器還有我們家製新鮮蛋糕和牛角包。住客亦可利用小廚房的微波爐準備午餐和晚餐。

陽台
天氣好的時候，最好是在陽台吃早餐。我們的陽台都種長滿了緣葉！

其他服務

免費無線上網。如果你們的電腦沒有無線裝置，可以使用房間內的lan線
超過100個頻道的衛星電視
房間設有暖氣和冷氣調節
我們確保每天的房間基本整理
房間包含早餐
在民宿地下，有我們的餐廳，住客在樓下用膳
免費停車位，就在民宿門前

沒有地址的葡萄園

2011-02-11T23:32:00.000+01:00

在炎炎的八月中旬，在遙遠的西西里島，熾熱的正午陽光狠狠的照射在頭顱中心，眼前那位於Marsala和Trapani之間的淺海灘，形成了著名的天然鹽湖，一堆接一堆的小鹽山，在這酷熱的天氣下有點像撒哈啦沙漠的沙丘。從鹽湖拆射四方的光線特別耀眼閃熠，西西里島的陽光果然名不虛傳，它肆無忌憚的走進體內每根神經線，令人失去理性要跳進面前的海洋。可惜我面前與海洋遠遠隔著二千公頃的鹽湖。

選擇在這個時候來到西西里島，不去擁抱那美麗的海洋卻走來鹽湖這裡曝曬，全是因為在等一個人。
「尼路(Nino)，可以告訴我你酒莊的地址嗎？我帶來導航器，可以直駛進你的酒庫！」
「哎…（咿咿呀呀了十多秒，終於…）導航器都沒用，因為這裡實在沒有地址，所有的路都是泥濘路…還是到鹽湖那邊的咖啡廳等罷。」

望著不遠處的古老風車，仍然在忙碌轉動製造海鹽。當世界正在急速地走向現代化高科技生產，西西里卻有許多生產者選擇繼續回歸自然。正當各大小酒莊都大灑金錢為顧客進行洗腦活動：品酒團、系統完善的試酒會、印冊精美的宣傳品、大量贈品；正當世界漸漸變成誰願意花錢做市場推廣，誰就有領導市場的力量時，總有徧執狂像尼路，不理會外面的一切，連地址也沒有的酒莊，更不用談網頁、試酒會或品酒團，就是只顧著葡萄的健康狀態。

沒有法國釀酒師的西裝畢挺，從遠處走來的尼路一身汗衫短褲涼鞋，黝黑的健康膚色是長期在葡萄園外工作的特懲。三十歲剛出頭，個子不高的他，架著眼鏡腼腼腆腆的，如果不是曬黑了，應該像個文弱書生，就是怎也不會想像到他是個釀酒師。與他同行的還有一位來自Ragusa的年輕有機橄欖油生產者，Fausta。沒有豪華空調房車接送，我和攝影師一同跳上尼路那九三年紅色的Fiat Punto，急忙調低玻璃窗，任由外面的熱風迎面吹撞，向著那沒有地址的葡萄園駛去。

駛離鹽湖向內陸前進，經過一遍荒廢的農田，然後是崎嶇的山路，沒有路牌沒有車路。轉過一環接一環的山路，在亳無準備的情況下，突然出現一遍翠綠的葡萄園。那裡種植了葡萄Zibibbo，Grillo和 Catarratto，只在西西里Marsala，Trapani 和Pantelleria外島生長的葡萄種。不善談的尼路，在自己的葡萄園前變得滔滔不絕。

「這裡的葡萄全都可以吃，你試試，Zibibbo是較其他葡萄種甜…這裡沒有任何農藥，可以放心的吃。」完全忘記了西西里正午陽光的沙漠式酷熱，尼路興高采烈地帶著我們穿梳於一棵又一棵的Zibibbo之間。他選擇不跟隨現今的釀酒模式，選擇不外聘顧問，可能是父親也釀酒的關係，自小在葡萄園長大讓他培養出一套與眾不同的哲學。

他認為一瓶好的酒會說故事，土地、氣候、葡萄的味道，還有生產者的個性，所以他選擇了用自己的方式釀酒。放棄現今釀酒系統的標準，決定採用全有機葡萄種植，不用任何農藥去對拒疾病；釀酒方法亦放棄採用外來的酵母及人工的氣溫調空，尼路希望品嚐其酒的人，能直接感受來自其土地所給予的自然味道。他選擇了來自家鄉獨有，用來釀製世界聞名Passito甜酒的葡萄Zibibbo，但不是釀甜酒而是釀餐酒。收成後的葡萄不會像做Passito一樣，放在陽光下曬乾，而是把收集得的葡萄，不分成熟程度混在一起釀酒。尼路的Zibibbo白酒，在開瓶的時候已經可以嗅到清新的蜜糖香氣，接近Passito甜酒的氣味。酒的色澤透著溫柔而明亮的金光，沒有混著雜質，下口的味道非常獨特，有杏仁，有百合，有點巧克力的澀，醇厚圓潤。像尼路這樣釀酒的人非常少，要釀得這樣好更是難上加難。因為有機葡葡質素非常參差，很多雜質在釀酒過程中留在酒裡，影響其味道和素質，所以大部分有機酒都帶有非常粗糙的雜草味道，酒更帶有沉澱物

葡萄質素決定了百分之七十酒的命運，沒有好葡萄就釀不出好酒，這是不變的定律。在沒有農藥的扶助下要種出質素好的葡萄並釀出好的有機酒，葡萄耕作技術要求極高，風險亦特別高，產量亦非常少。因此，高質素的有機酒可遇不可求，有心有技術的釀酒師更難找。

「你們看看這棵葡萄，葉上都長滿了葉斑，是一種疾病。為了不放農藥，我找來生物學家一起研究如何治病。這遍葡萄園被荒廢了很久，我把他們從新開發過來，讓土地透過葡萄酒說他們的故事。」

或許，是畢業於政治系的關係，或許，是來自農民家庭的關係，又或許，是徧執的性格。他決定回到土地，為自己為喜歡他的酒的人努力釀製，來自其土地的葡萄酒。面對外界龐大的葡萄酒市場，面對排山倒海的市場宣傳品，尼路並不打算擊倒任何人，只希望與他有共同理想的人，能創造出一個小小的空間。在回去鹽湖的路途上，尼路再三的叮囑我：「不要放棄夢想。」

Chianti 的白日夢

2011-01-29T15:50:00.001+01:00

是因為濕冷的冬天。

我經常在沒有準備的情況下發呆；例如一邊吃著意大利麵，聽著無聊而重覆的午間新聞，不期然地轉個頭望出窗外，時間，就在這裡停頓：此刻的窗外沒有濕冷的霧，而是Chianti溫暖的陽光照在那正在沉睡的肥貓身上，耳邊奏起小野麗莎的Afternoons in Thailand。

我正坐在Volpaia小鎮裡La bottega小餐館的陽台，眼前是一望無際的深綠色的葡萄園，就像大海龜軟綿綿的依伏在草地上，曬日光浴。身上的長袖毛衣不見了，換來雪白的吊帶裙和人字拖。深深吸一口暖暖的空氣，慢慢吞下2007年的Querciabella。

Porcini的香氣由遠而近送來，侍應在我面前放下一道舖滿了porcini的意式餃子。沒有花巧的裝飾，實實在在的傳統味道。咀嚼著重份量的餃子，可以感受到這家媽媽磋麵糰的臂力，柔韌有勁。我吃到廚師的曾祖母的味道回憶。

在美食的國度沒有時間、空間，就像發白日夢一樣：就像在Ristoro di Lamole左手找抓著兩寸厚的Fiorentina T骨牛排，右手捧著2004年的Avignonesi Riserva。

伴隨著小野麗莎溫婉的歌聲慢慢的結束，急促捲舌刺耳的午間新聞聲線粗暴地插入。世界又回到了濕冷的冬天。

當傳統悄悄地消失

2011-01-06T11:36:00.001+01:00

羅拔杜迴旋轉著前方如四人圓飯桌大的軚盤，恐龍般臃腫的農用工車慢慢的從車棚駛出來。後方隱約傳來幾聲：「咕嚕咕嚕」。

突然吹來一陣濕淥淥的寒氣。我馬上倦縮在兩個正在燒得火光紅紅的大黑鐵鍋後邊。污泥沾滿鞋底，泥濘後是一望無際的農田，長了短短的嫩綠草皮。一層薄薄的霧好輕的，好輕的填滿了草皮和天氣的空白。沒有一線陽光能穿過。

是十二月二十一日早上八時的空氣，冷得令我選擇不呼吸。工車駛到農莊的庭院中心，後邊露出了一個小小的木卡車，有什麼在裡麼繁忙的團團轉。就在我還未弄清楚究竟之際，紅衣人輕盈的一個翻身，已跳上卡車，騎在那團物體上，迅速取出氣槍，在物體的天庭蓋開了一槍。只見卡車在激烈的搖晃，鮮紅的血從卡車四周噴出。然後紅衣人用尖銳的刀刺破物體的頸部，物體並沒有即時死去，反而用盡全身的力量不停的搖晃。

當卡車不再搖晃時，羅拔杜打開卡車四邊的木板，一隻染滿鮮血的肥大母豬就出現在眼前。紅衣人把母豬安定在地上的木板上，從大鐵鍋裡取出滾燙的沸水向母豬的身上澆。紅衣人手勢純熟，手起刀落，沒有半點遲疑。

這個在農家殺豬的傳統，自從有家製肉腸以來就有。農家在春天到秋天蓄養豬隻，到冬天期間（尤其是聖誔前），豬隻養到適合的重量，就會請來村內的屠夫為他們在家裡殺豬，然後即日製成不同的食材，作一家人全年食用的肉腸。

屠夫將豬隻分成不同部分，皮下脂肪用來做一種傳統美食：ciccioli。首先將脂肪在滾油裡炸兩至三小時，然後隔去油，放在一個壓榨用的器皿裡，將炸香的脂肪裡多餘的油脂壓出。然後加上淮鹽和香草，即成。

另一種新鮮的肉腸，叫cotechino。將豬皮加豬的肉臟絞碎，然後製成肉腸，是Emilia Romagna區聖誔必吃的食祭之一。

整個過程需要大約一至兩天的時間。在這兩天，農家都會聚滿親友，大家一起談天說地。家中的祖母會下煮做一頓豐富的午飯，慰勞屠夫辛苦工作了一天。

就像許多傳統，來到這個年代就好像注定了要結束。過了幾個世紀，隨著小型家庭經營的農莊數目銳減，加上沒有人願意繼承這種傳統屠宰法，聖誔前農家殺豬傳統就在這種情況下慢慢消失。

紅衣屠夫伯伯Giancarlo今年七十歲，是這個現存唯一一個會這種屠宰法的屠夫。希望不是最後一個。

泰式生蝦。Fongaro有氣酒

2010-11-28T03:12:00.001+01:00

香港人愛到泰國旅行，愛吃泰菜，愛泰式按摩。根據二零零七年的泰國旅遊局的數字，此年有37萬港人到泰國旅行，即是在那年，每18個香港人中，就有一個去過泰國。

記得首次獨自一人坐飛機背囊團，就是去了泰國曼谷和布吉。十年前大學畢業後，開始工作，每天在外午膳和晚飯，一星期起碼會吃一次泰菜，週末就飛到泰國休息，兩日一夜泰式按摩、spa、購物和泰式美食。是這樣的潛移默化，泰國的味道緊緊的收藏在腦中某個抽屜裡，間中就會打開來回味。

每次到曼谷都要吃泰式生蝦，就像去到雪地一定會玩雪戰一樣，就是這道菜情味道的原始性和簡約，讓我情有獨鍾。做法很簡單，將新鮮生蝦清洗淨，去掉腸臟，放在冰箱備用。準備新鮮薄荷葉、紅辣椒、蒜，切成蓉，少許魚露。將醬汁加到生蝦上，再加上少許鮮榨檸檬汁即成。

這道菜也漸漸成為我們餐廳一道顧客最喜愛的菜色，許多還是第一次吃生魚。做得好與不好，就是要找新鮮的材料，這個做好菜的道理，連在耶穌年代前的女人也知道。只不過，在意大利找活跳跳的鮮蝦，卻有難度。幸運地，在Suzzara我們唯一的鮮魚供應商 ﹣Lanfranchi可以找到。價錢一點都不便宜，一公斤活蝦，大約30至40歐元。那些生蝦，來到餐廳時還是活的。至於薄荷，就是種在我們家花園中。每天就在外邊採摘新鮮的薄荷，現做醬汁。泰式生蝦在Suzzara，就像我在曼谷吃到的一樣。

伴泰式生蝦除了Singha啤酒外，其實意大利酒也可以是一個很好的配塔。對於我們來說，這道菜跟Monti Lessini的Fongaro有氣酒的組合，就像種在樹皮內的蘭花般，自自然然地開花。
在Po山谷地區，有氣酒的代表是Prosecco和Franciacorta，這都是許多餐廳的酒牌內重要的酒種。但呼良土決定在我們餐廳的酒牌內，只放Cà del Bosco一種Franciacorta，然後有Fongaro, Caluso spumante DOC 和spumante di Alta Langa這些少為人知的有氣酒。放棄採用有名的酒種，是因為他認為其實在這些以外，還有更好的，只是大家不熟悉而己。這也是我們由始至終的目標：為客人提供新的和好的選擇。

Fongaro 運用傳統香檳釀製法，採用百分之百Durella種葡萄。葡萄經過大約攝氏10至12的溫度輕度壓榨，然後在有自動溫度調控的釀酒桶內，以攝氏15至18度經20天的發酵。至四月份，氣泡由酒本身的酵母促成；並分別在不銹鋼和木酒桶中發酵。然後在酒瓶內經過最少36個月的發酵。酒的顏色是深黃色。

酒的味道分了不同的層次。第一層是重重的麵包酵母味，接著是香夾蘭和成熟水果。複雜的味道層次與生蝦、薄荷和蒜頭繞纏在舌頭上味蕾，是一個French kiss。

開張。餃子

2010-11-14T20:32:00.003+01:00

終於我們開張了，在大霧張始的季節。
盡管厚厚的霧彌漫，我們的視線卻前所未有的清晰。

來到新簇簇的廚房，面對一列不銹鋼廚具：「多多指教。希望以後好好合作，互相幫忙。」記得很多年前，一位廚藝很高的婆婆，六十多歲煮了幾十人吃的大龍鳯晚飯後，仍堅持由自己親手清潔整個廚房。

原因是：「好好對待你的用具，他們也會好好的對待你。」

當年除了吃，常常忙著記下她的口述食譜。沒有想到多年後，這些曾為興趣而收集的記憶，現在卻變了生活。

要好好對待不銹龬廚具，原來大有學問。有一套系統和一系列清潔用品，程序有分先後。但重點是每天都要好好清潔，盡量不要積存污垢。這樣每次清潔都會及容易更省時。

*****
水餃

餃子是中國家庭傳統食物，尤其在北方是春節不少得的食物。北方人稱之為「餃子」，南方人則稱之為「餛飩」。同是麵皮包饀的食物，南北的分別在於麵皮、包法和煮法。

南方的餛飩皮比北方的餃子皮薄，且麵皮是正方型而餃子皮則是圓形。饀料以肉為主，加上少許蔬菜和調味。

我家香港，餛飩皮更會加入蛋汁，皮略帶黃色，薄如紙。饀料除了豬肉，還有蝦肉；煮餛飩的湯料有大地魚，這都是近海的特色。亦因為加了鮮蝦和魚湯，港式餛飩特別鮮甜，香港人幾乎每天都要吃一碗「雲吞麵」。

只要想到「雲吞麵」這三個字，我會馬上身心失衝嚴重思鄉。不停自問：「我為什麼要離開雲吞麵？」

在意大利做港式餛飩實在不容易。就是找鮮蝦做饀，找大地魚做湯料，在意大利吃一粒餛飩，隨時要花5歐羅。相反，在意大利做北方餃子就十分適合。這裡有新鮮美味的肥豬肉、蔬菜，品質高的麵粉，做出來的餃子十分美味。

在中國做餃子，只要到麵檔買現成的餃子皮即可。只是在意大利，就是自製麵皮。其實做麵皮也不難，只是花功夫。做餃子皮的材料就是麵粉、鹽和水。

以三比一的麵粉、水比例加少許鹽和成麵糰。經磋揉後，將麵糰分成大約兩厘分的小麵糰，用木棍研成薄皮就可以用來包饀。

在Suzzara十分幸福，因為我可以找到農場買新鮮屠宰的五花豬肉，又可以到菜田買新鮮的白菜、韮菜。做出來的餃子，真的很鮮。

「Vite」餐廳, San Patrignano

2010-07-05T15:01:00.002+02:00

意大利語Vite可以翻譯作葡萄葉、葡萄樹，也可以譯做生命。取此名，是環繞著餐廳的葡萄園山丘，亦是所有來自San Patrignano戒毒社區的新生命。

由Vincenzo Muccioli在1978年，於San Patrignano創辦的戒毒社區，為濫用藥物的年輕人提供治療和一個家。社區更為病人提供法律援助、學習新技能機會至日後能重回社會：由農業至食材生產及精煉的工藝、由馬匹培訓至培育參展的狗種，以及高質印制和資訊科技技能培訓。

San Patrignano食材和葡萄酒生產種類豐富：十多種芝士、意式鹹肉、橄欖油、蜂蜜、水果蔬菜和聞名的葡萄酒。高質素的食材為餐廳提供重要的基礎，加上大廚Fabio Rossi帶領的戒毒社區成員準備料理，在「Vite」用膳，並不只是「好吃與不好吃」的簡單討論。

紅酒色的牆身、葡萄葉天花、開放式廚房、一望無際的葡萄園山丘，遙望亞德里亞海，氣氛寧靜。侍應和Sommelier專業而親切，每一道菜都會在客人前解釋清楚食材的選用。

大廚贈送的小前菜
生牛肉波菜卷，選用的牛肉是本地的Chianina牛種，著名的Fiorentina牛排也是來自這牛種。

多種新鮮麵包。由餐廳的麵包師父製作。

前菜

呼良土點了烤沙丁魚配羊奶芝士、新鮮蕃茄、薄荷香草和Moscato葡萄烏醋 (12歐元)

沙丁沒有烤焦或烤爛，恰度好處。烏醋和香草的味道剛好蓋了沙丁的腥味。

我點了生蝦Scampi片配鵝肝、新鮮的沙拉菜Valeriana、芥子糖漬水果（Mostarda）、松子和紅草梅烏醋。

沙拉菜Valeriana再新鮮不過，鵝肝、Mostarda和紅梅烏醋，加上生蝦Scampi的鮮味，奇怪的是將這幾個重味的食材配合在一起，味道卻是十分精緻。

頭盤
我點了Risotto Vite（12 歐元）

據侍應的介紹，雖然大廚經常轉餐牌，但這道Risotto一直保留，慢慢地成了餐廳的招牌菜。正宗的Risotto，應該只見飯，不見配菜，但味道層次複雜。隨著侍應送來的Risotto，陣陣風乾鹹肉（pancetta）的香氣充滿了眼前的空間。白色的米粒，配著一片炸香的葡萄葉和一塊烤過的pancetta。嘴嚼米粒之間，先來是pancetta的肉香，接著是洋蔥和新鮮芝士Squacquerone的味道。

Squacquerone是Romagna地區傳統的芝士，用經低溫消毒的牛奶做成的新鮮軟芝士。名字Squacquerone來自當地方言一字「squacquaron」意思是如水一般柔軟。這芝士經常伴當地的piadina麵包來吃。

主菜
呼良土點了炭燒乳豬，配啤酒、李子和薑伴醬（20歐元）

炭燒乳豬有香脆的薄皮，但個人對乳豬這道菜十分挑剔，還是覺得中國人烤乳豬技量勝一籌。不過大廚自製的伴醬就很有創意。啤酒、李子和薑這個組合：啤酒帶出肉香，李子去油膩而薑去肉腥。

而我則點了海鮮主菜：粟米皮海魚伴杏仁鮮奶醬　（22歐元）

杏仁的味道不容易平衡，海魚的味道有點被搶了。

餐酒
點了：2006年的Avi DOC Sangiovese di Romagna Superiore Riserva。百分之100的Sangiovese葡萄。

照顧葡萄園的工作，從修剪到收成都是由社區成員負責，並採用guyot training system去培植葡萄。在50公頃的sangiovese葡萄園裡，只有25公頃的部分的收成用於生產Avi。
紅酒的味道，不能言語，只能品嚐。

甜品
雖然已經很飽來，但在Vite，甜品真的不能錯過。我們點了：Carta Bianca 白咭（18歐元），由甜點師父Franco Aliberto挑選三款點品。

紅肉橘子Granita（類似刨冰的冰飲）

我的至愛：羅勒gelato！！！

最後送上多款小巧克力塊，伴甜餐酒 Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Rye。這甜餐酒帶有少許話梅的味道，甜甜鹹鹹的，叫我想起西西里的鹽田。

咖啡也要提一提，因為配咖啡的糖也有六款，San Patrignano製作的蜜糖有兩款。可惜我和呼良土是黑咖啡人…

餐廳資料：
Ristorante Vite
網址： http://www.ristorantevite.it/
地址： via Montepirolo 7 - 47853 Coriano - Rimini
聯絡電話：39.0541.759138

古宅裝修最後階段

2010-06-05T16:30:00.001+02:00

剛剛好一年。古宅裝修工作剛剛過了一年，終於來到最後階段。

民宿的入口階梯

地面的餐廳和一樓的民宿入口是分開的。新簇簇的階梯終於安裝好。

餐廳正門

呼良土和他爸爸保羅花了很多時間，將這道跟古宅一樣古老的木門翻新，終於回到它的工作位置。塗上水泥安定大門之前，保羅爸爸忽發奇想，取來五件神秘的東西和一張紙條，把它們藏在水泥裡。
「下一次，誰又要把這大門拆掉，就會發現這秘密。」保羅爸爸故作神秘的說。

庭園的石磚地

庭園是保拿媽媽的聖地。這一年來，因工程關係，她的庭園佈滿雜物。上星期，庭園的石磚地終於完成了！一切又回復原來面貌。昨晚來了三十多人，大家在剛剛庭園燒烤。從Francesco借來的專業BBQ爐，加上大廚Bruno專業燒烤人，我們吃掉了幾十公斤肉類和幾十瓶酒。從晚上七時一直至深夜二時，不醉無歸。

Ian Curtis + Man Ray + Remida Day = Reggio Emilia

2010-05-26T23:11:00.002+02:00

這一星期裡去了四次Reggio Emilia。除了為工作，要到指定的商店買油漆外（是的！古宅裝修終於到了最後階段。），還為了幾個大型的展覽。

由Suzzara開車到Reggio Emilia不到40分鐘。沿途經過一望無際的平原草地，藍天與綠草，終於，夏天來了。Reggio Emilia雖然是近鄰，但過去的幾年，卻沒有好好地發掘這地方。這星期幾次沒有計劃的探訪，卻被這城市的某種散在空氣中的什麼吸引。

站在Ian Curtis的特寫前，耳邊响起Transmission，特寫旁的玻璃印了「Manchester…Belly and guts of the Nation. By George Orwell」；我的視線穿過玻璃，落在外邊映在碎石路的昏黃燈光上。Kevin Cummin的影展是這次歐洲影展的其中一個主題，設在Spazio Gerra藝術展覽館。Spazio Gerra這座全玻璃現代建築夾在兩幢古老的古宅中間，顯得特別搶眼。

Man Ray的影展是這次歐洲影展的重點。在Palazzo Casotti展覽館裡，白色的牆上寫了這超現實主義和達達主義大師的幾句說話：「I paint what cannot be photographed, that which comes from the imagination or from dreams, or from an unconscious drive. I photograph the things that I do not wish to paint, the things which already have an existence. (Undated interview, circa 1970s; published in Man Ray: Photographer, 1981.)」望著Man Ray的「Noire et Blanche」中這位在巴黎聞名一時的Kiki de Montparnasse，耳邊傳來Jazz的音樂，還有重重糕餅的香氣。從身後的玻璃寫探看外邊，看見一雙雙男女陶醉起舞；但天仍亮著，還不到晚上七時。

第五屆歐洲影展資料：

日期：5月11日至6月13日
共120個大小活動，包括會議、工作室、展覽，分散在Reggio Emilia大小藝術館、博物館和公共場所
門票：成人10歐，每張門票可以用至6月13日
網址：http://www.fotografiaeuropea.it/

Remida Day

是Remida Day讓我在Piazzale Europa用了四個小時走了五十個圈。由學校、慈善團體和市民組成的400個攤檔排整齊的排列在廣場中，全都在售賣二手物品。
E’ stato il Remida Day che mi ha fatto girare in Piazzale Europa per 4 ore. C’erano 400 bancarelle allestite da scuole, associazioni e privati cittadini, tutti vendano oggetti e vestiti usati.

Remida Day 是五月份中的幾個日子，特別在Reggio Emilia市中的幾個地方舉辦，以「物件循環再用」為主題的活動。透過這些活動，希望能提供大眾一個另類的方向看代社會生態和推廣環境保護。

(還有支持公共食水的活動！)

這天，Piazzale Europa有來自不同國籍，不同年紀的人在買賣二手物件；有幾個小朋友在擺攤，以五毫歐元一件的價格售賣自己的舊玩具。有很多年青人售賣有型格的二手衣物。對於我來說，路人不及這些物件好看。發現在Reggio Emilia有許有型有格的年青人，還有其他國籍的居民，忍不住把偷偷的把他們的舉動都拍攝下來。

我這天也收穫不少：

呼良天用了8歐元買了兩件花花裇衫


我用5歐元買兩件麻質長裙給呼良土的媽媽


價值3歐元的瓦煲

價值1歐的陶瓷番梘盛器

價值5歐元四盆小仙人掌


第十一屆Remida Day資料：

日期：5月23日
入場費全免

我家的春卷

2010-05-25T01:06:00.001+02:00

記得小時候，每逢清明，媽媽都會教我和弟弟動手做閩南式春卷：潤餅。

新鮮造的春卷皮可以在麵檔買到，媽媽曾準備餡料，由於是清明節，只吃素不吃肉。分別把切好的紅蘿蔔絲、豆乾絲、荀絲、木耳、芽菜等炒熟，與春卷皮一起先祭祖，然後一家人圍桌包潤餅吃。閩南式的春卷都不是炸的，還會在饀料中加上花生糖粉。花生糖粉製法十分簡單，是我和弟弟小時候的任務。媽媽先把花生炒香，然後我和弟弟一起用玻璃瓶把花生壓成粉末，加入砂糖，就是花生糖粉。

吃剩的潤餅皮，隔天不再新鮮時就用來造炸的春卷。正宗的春卷皮是比紙更薄，光線可以透過，不是一般在市面找到的厚過我的臉皮，而且黃黃的；傳統的潤餅皮，由麵粉和水造成，因此不可能帶黃。

雖然在意大利可以買到來自中國造雪藏的厚春卷皮，但做出來的春卷一定不會好吃，炸後的春卷更會吸滿油，就是意大利中國餐館常常吃到的油淋淋春卷，原因是春卷皮不好。

做新鮮好味的春卷皮材料簡單得幾乎在全世界任何地方都可以找到：麵粉和水。步驟就是麵粉加水磋成麵糊，然後手抓麵糰，在熱鍋上抹上一層薄薄的麵皮，即成。聽起來一點難度也沒有，卻很花功夫，有空閒時間做也未必可以掌握得好。在台灣就有好多專門的攤檔只賣現做的春卷皮而聞名。我也花了不時間學好這門手藝，現在總算做到滿意的春卷。

圖1：麵粉和水拌成的麵糰

圖2：手抓麵糰，滑滑的

圖3：在熱鍋抹上一層薄薄的麵皮

圖4: 小心地抹去多餘的麵糰，以免變成太厚

圖5: 等待麵皮被烤熟

圖6: 輕鬆地取出薄薄的春卷皮

圖7: 拌入炒熟的雜菜，捲好

圖8:　家製的春卷不會很油的原因是春卷不用炸，只是用少油煎熟即可，十分酥脆。

圖9: 我家的春卷

亞得里海的Sawadee

2010-05-10T21:41:00.001+02:00

我承認我做事總是不跟常理。

四月初的一個星期三，梅雨天陰陰寒寒，我卻去了亞德里亞海邊「曬太陽」。在Adriatic Coast的Cesenatico，六月初始擠滿了肉光光的意大利人，一直到九月。這就是好命的地中海人的夏季生活。

然己我卻在四月初來到這連一隻鬼影也沒有的Cesenatico。沙灘空空的，海水冰冷，風仍刺骨，陽光間中露面。酒店全都關閉或維修，以準備迎接夏季的遊客；餐廳也只是開放幾天，有點冷清。被運河環繞的Cesenatico總是充滿水面拆射的光線，即使沒有陽光，也不見陰暗。坐在街角的長凳，望著市中心的海鮮街市，滲滿海水鹹味。

炸海鮮雜��(Fritto Misto)是這裡的招牌菜，可以在每家餐廳的餐牌上找到。我們在一家有名氣的小餐館午餐，嘗了炸海鮮雜��，味道不錯，只是有點難消化。但這都不是我來Cesenatico的目的。

好不容易等到晚上七時。我們來到仍未開放的Camping Motel。營地的入口處可見左邊角落的一棟白色平房，從裡邊透出燈光。我們走進裡面，晚上七時正已經有三、四桌食客在晩餐。餐廳很寛僘，可以容納百多人。白色的牆壁，非常簡單的佈置，就像學校的飯堂般。我和呼良土坐了下來，一位滿臉笑容的泰籍少女為我們送上餐牌。

(可惜這次只顧著吃，忘記了拍照。唯有在網上找這幾道菜的相片。)

我們點了泰式生蝦、Pad Thai、冬陰公和檸檬鮮魚。不到三分鐘，送來泰式生蝦，辛辣和魚露的鮮味恰度好處，還有青檸的酸味，泰式美味。份量十足的Phai Thai來了。豆腐卜、鮮蝦、豆芽、雞蛋，花生碎，就像曾幾何時在曼谷吃過的一樣。還有味道正宗冬陰公和青檸鮮魚。不到八時正，餐廳裡已經坐滿了五、六十人。四月初的一個星期三晚上，在Cesenatico的露營營地裡的泰國餐廳人頭擁擁，聽起來一點也不跟常規。

在這泰國餐廳Baan Thai，大約三十歐元一位消費，加上兩個小時的車程，泰國並不遙遠。Baan Thai每年只開幾個月（四月至十月，只做晚市），由夫婦檔打理，來自泰國的太太做大廚，意大利人老公負責場務，加上Cesenatico的地理位置為餐廳供應新鮮的海鮮材料，正宗的泰國菜也可以在意大利吃到。
餐廳資料：
Baan Thai
在Camping Hotel裡
Via Cavour 1, Cesenatico
餐廳雖大，但常滿座，建議先訂位
訂位：334-3182406

書和書，還有書

2010-04-04T01:45:00.001+02:00

當水泥工人正逐塊磁磚舖到牆上時，我正為Gilberto先生遺下的藏書，逐本分類，今天來到第1920本，還有差不多七百本等著整理。由於數量不少，書的分類和之後的整理系統都盡量參照圖書館，以便日後使用和搜尋書籍。

據說Giberto先生生前世只憑腦袋記著書本的位置。二千多本書混亂的堆滿全屋，他卻可以清楚知道如何搜索，怎至有人把書本移動過也會知道。

很難想像讀過這堆書的會是怎麼樣的一個人。這個書庫，有市場買不到的古典書籍，有古希臘文和拉丁文書（因為Gilberto先生會古希臘語…想到這裡就有點汗顏）有許多哲學、歴史、科學、戰爭記錄（尤其是第二次世界大戰）經典小說等等。數之不盡。可惜這書庫一直禁之外人使用，這些一直都是Gilberto先生的世界。

難以想像，我離別井，在這裡整理他的書庫。如果說這一切都是偶然的話，好像說不過去。就是被命中注定了。一個沒有讀過圖書館管理、不會拉丁語和古希臘語，一個普通到每天會有幾個被車撞到的香港人，偏偏要山長水遠來到Suzzara整理他的藏書。如果是偶然的話，上帝應該找個圖書館理員來做這件事，可能會輕鬆許多。

唯一可以肯定的是，我不會像古羅馬人般，一把火燒了亞歴山大大帝的圖書館。

整理後的書籍會存放在古宅內：餐廳、民宿和我們的家；書庫目錄將會放上互聯網，開放給全世界，任何人都可以來借閱。

（幾張關於工作進度的照片：餐廳的Logo終於完成，「Mangiare Bere Uomo Donna」即飲食男女就是我們的名字。呼良土正在為廚房油漆，Paolo正在修復一個廚櫃，而我正在整理書籍！）

復活節和Cappelletti

2010-03-10T12:09:00.003+01:00

幾乎每日都在倒數復活節的來臨。

數完十隻手指，又數了腳指…都不夠用時，就放棄再數。小時候就覺得，指頭的數目是上帝賦與人類的「等待限數」；超過這數目，就超過人類的控制範圍，只好隨遇而安。
安穩，總會在甚麼的一瞬間被完全改變，就是在甚麼的一秒鐘，拍子突然遭改變了，接下的曲子就亂了。這就是自零七年後，每個復活節前一個月的情況。彷彿從內臟某處跳動的拍子突然亂了，我就開始緊張地數著…倒數復活節的來臨。

是我的胃部。情形就像，復活節彌撒有其獨有的詩歌，跟平常的不同；我的胃部也在奏著迎接復活節的拍子。

「靜靜地等待著
這一天的來臨
溫柔地
把你消化」

我的胃部在唱著跟平常不一樣的頌歌。

是Cappelletti。我清楚知道他在呼叫著Cappelletti。自從第一次，在呼良土婆婆家過復活節，就是將她親手做的Cappelletti送到胃部的瞬間，拍子就亂了。那瞬間，我幾乎相信，耶穌是因為嗅到Cappelletti的香氣而復活。

Cappelletti把我心深處的一個抽屜打開了，裡面放滿了令人懷念的皮薄饀靚的港式雲吞。雲吞養育我長大，現在卻離得遠遠的。Cappelletti，就是意大利版雲吞，體積更少，饀料沒有蝦粒而是炆爛(Stracotto)的牛、豬和意式肉腸(Mortadella)，薄皮由麵粉加鮮人手磋成。因為包得像個小帽子(Cappello)所以稱為Cappelletti。
意式雲吞的吃法跟港式的一樣，與清湯同吃。但此湯必須是清雞湯，呼良土的姨姨Annamaria堅定的說。

「對於我爸爸來說，在家做Cappelletti是重要的儀式。每一個程序都有分先後，做法和包法都有嚴格規定。不然，出來的就不是Cappelletti。」Annamaria一邊教我包法，一邊嚴厲地說。食一粒雲吞都如此執著。
就是叫Cappelletti的一粒粒的東西，都必須以這個形狀、內饀、伴法出現。就是叫耶穌的人，是上帝的兒子，以這個理由出生、傳道和死去。沒有半點偏差，是一始而終的。以後來的人，都要以這樣的方式，繼續下去。在包Cappelletti的一瞬間，我覺到自己好像被賦與了某種任務。

想著吞下我包的Cappelletti的人的胃部。但願他們都奏著和我胃部相同的拍子。

港式婚禮

2010-03-02T14:22:00.001+01:00

關於婚姻的哲學，可能在蘇格拉底更早年代以前就已經有學者講過。但關於婚宴上吃什麼東東，卻得不到太多注意力。
婚姻，於我來說是不斷重複吃乳豬這個動作，因為乳豬是港式婚宴桌上必備主菜。小時候看到紅噹噹的囍帖，一直以為是吃乳豬的請柬，因為實在太愛乳豬，總是懷著可能比新郎新娘更期待的心情迎接那一天的來臨。如果能在婚宴中，遇上好吃的乳豬仔，總會有「現在即使死去也無憾了」的美好感覺，在咀嚼那塊皮脆肉香的乳豬瞬間，對自己的存在達到前所未有的肯定和滿足。

可惜，要吃一塊美味的乳豬絶不容易。由新郎向新娘求婚，至賓客能夠在他倆的婚宴中吃一口乳豬之間，需要以年計的時間。在2010年1月24日以前，我一直無法想像港式婚禮複雜程度。直至這次在好友的婚禮上，算是實在的感受到。

我想港式婚禮的複雜性，來自於傳統上的fusion：中式傳統禮教混上現代元素，就像將粉絲加上意大利粉一起倒進水裡煮又要保持兩者的韌度適中如此這般高難度。

新人由決定結婚一刻開始，將要面對以年計的婚禮籌備工作。首先是擇吉日和吉時。擇一個吉日有許多禁忌，最常見是不能與男女家親人的新曆和農曆出生日子相沖。如果親人多的話，剩下可以選擇的日子其實不多，還要確認行禮和酒席不會撞期。通常好日子好場地都需要提早一年或以上時間訂位。

港式婚禮中有六大傳統習俗要做足：過大禮、安床、搬嫁妝、上頭、迎親、出門和入門。

過大禮
如訂婚，是正式定立了婚約。男家會選擇一個吉日，帶同聘金（金額當然是經過長時間講數後的結果之）和各種禮品到女家；而女家亦會準備回禮禮品。當然禮品亦有特別的規訂，如禮金：表示著男方承認和感謝女方家長對女兒的養育之恩；椰子兩對 (如父母不全可用一對)，即有爺 (椰) 有子的意思等等，因為太多，恕不能在這裡盡錄。

安床。
在選定吉日後，於婚前幾天由「一世好運的男士」把新床移到適當的位置。這個位置要按男女雙方的八字以及神位等決定，而安床的位置亦不可與桌櫃、方櫥的尖角相對。然後，再由一位「兒孫滿堂的女士」負責鋪床，并擺上各式喜果。安床後，禁止新人或其他成年人坐臥，寡婦、失婚者尤忌；但可先讓嬰孩在床上玩耍，寓意添丁發財。

搬嫁妝。
嫁妝最遲需於結婚前一天送到男家。古時，嫁妝多少象徵女家的身份與財富。除了珠寶手飾外，嫁妝亦可以是富有吉祥寓意的東西。

上頭。
古時的女子許嫁之後，需要改梳髮式挽髻，以表示她不再是姑娘，而是待嫁新娘。「上頭」是一個非常講究的儀式。梳頭要用新梳子，助「上頭」的人必須是「全福之人」，即這人是六親皆全，兒女滿堂之人。

在迎親之前，新人還有許多世俗的事情要辦。試菜和訂菜單、決定婚禮形式和場地、印請柬、派囍帖、試婚莎試粧試髮型、節食減肥（因減肥過渡需要改婚莎尺寸）、找花車、訂結婚蛋糕、找攝影師、準備金飾、準備行李搬屋為婚後的住屋做準備，還要影結婚照。是的，港式婚禮的結婚照不只在結婚當日拍的。現在的新人可以選擇到全世界各地影婚莎照，巴黎、日本、澳門、中國等地。

經過以上的準備，終於來到大日子。迎親即是新郎親自到女家迎接新娘。現代的迎親都加入了玩新郎的環節。新娘的姐妹團會準備一連串難題難倒新郎和兄弟團。過了這些難關，新郎才可以迎接新娘。接著新人必須向女家家人跪拜送茶，是孝道的表現。

出門。
是指新娘離開娘家的意思。現在新娘出門時，由伴娘 (陪伴新娘過門至男家，而且必須是是未婚的) 撐起紅傘護著新娘，是開枝散葉的意思。姊妹團一邊行，一邊向上空、傘頂撒米。

過門。
即是新娘由女家出門後正式踏入男家家門，拜見翁姑及男家其他長輩。一對新人向翁姑奉茶跪拜，翁姑會說一些祝福語，並送首飾及禮物給新娘。新娘收到飾物後要即時戴上，以示謝意。然後，新人會向其他長輩及親戚奉茶。

接著是現代的行禮儀式。自零六年改例後，現在於香港結婚，新人可聘用婚姻監禮人在任何時間及任何位於香港的地方為他們主持婚禮。終於經過多少世俗的禮儀，一對新人可以簽下合同，結為夫婦，我也為他們舒了一口氣。

行完禮，終於來到我最緊張的環節：晚宴。見著兩位好友一起走了十年，經歷情侶們的高低潮，終於等到他們的婚宴吃乳豬的瞬間。看著眼前的乳豬，牠的雙眼換了車厘子，紅紅的發光在呼喚我。忍不住夾了一塊，腦裡嘗試追尋上一次吃乳豬的景象，卻完全記不起了。真的過了很長時間。好像是什麼時候開始...大家都不結婚了。

倒抽一口涼氣，閉上眼睛，堅定的夾著這塊乳豬往嘴裡送。心中一直唱著我們常常唱的「葡萄成熟時」的一句：
留低　擊傷你的石頭　從錯誤裡吸收
也許　豐收　月份尚未到你也得接受
或者要到你將愛釀成醇酒
時機先至熟透

黄生黄太，願您們永遠快樂。

香港。相士街。平日晚七

2010-02-20T21:29:00.001+01:00

香港

這兩個月轉眼過去。回到從前的家﹣香港，再返回現在的家意大利。期間手一直執著村上春樹的世界末日與冷酷異境。

與香港寛別兩載，卻幾乎不花時間重新適應。只是第一個視覺誤差，需要一分鐘時間習慣：噢，頭頂都要頂到家的天花，自己的體積好像很大。所謂的空間少，是天花與地板的距離。

香港這小島上，事事方便。我家樓下就是超級市場和街市、廿四小時便利店、幾十家食店、其中一家還是米芝蓮一星小食店，還有各種商店。因此，這次回港，只帶了身上穿的衣服，連內衣褲也沒有帶來換，就是偷方便。對於香港這種有錢就大部分事情都垂手可得，歐洲就顯得嫌錢腥，他們寧要放假也不要開舖，做少幾客人也罷。噢，沒有對與錯，選擇不同。我卻樂於享齊人之福。

剔除人這個領域，這個家叫我最懷念的，是那裡獨有的多元味道：一個小島可以吃到全世界的味道！在意大利，我曾經好幾次嚴重陷入我自稱為「味蕾思鄉抑鬱症」的東西。是越意大利菜越需要其他味道，越需要越情緒低落而更肚餓，然後味蕾就越抑鬱。是個惡性循環。是個無藥可救的抑鬱病。是味蕾對多元味道歇斯底里的渴求。

結果在香港短短的兩個半星期裡，我吃了「起碼」七十餐，幾百張相片裡，百分之八十都是食物獨照。現在不只有味蕾思鄉抑鬱症的問題，還有胃部過份擴張。

***

相士街

油蔴地的天后廟外，每晚都有不少善男信女到此「問未來」。這條短短600米的行人道，雲集各類相士，如果東方的紫微斗數不能給你一個好答案，可以試試西方的塔羅。而我的固定相士不是人，是雀仔。先擇一隻雀，誠心向其問一個問題，然後雀仔就會坐籠中跳出來，在一堆韱文中抽出一張，內裡就是我的問題的答案。所有韱文內容都是中國歷史小故事。

那我當然問了關於餐廳和民宿生意的前景啦！

雀仔為我抽的一韱是：「孔明借東風」故事。就是要運用策略，借助外來的力量以成事。相士補充，起碼五月才能成事。無獨有偶，餐廳和民宿的裝修仍在進行中，預計在五月尾才可以開張．．．

***

平日晚七

有多年沒有在平日的晚七走在金鐘轉荃灣線的月台。離開金鐘線的地鐵，眼前的月台應該有一萬人聚集。大家都在同一時間下班，同一時等轉車。我想我等了二十分鐘才等到可以讓我進入的一班車。每三十秒有一班車，結果還是要等二十分鐘。噢，有一萬在一起等車呀！我在這個月台，已經看到我在歐洲一年會見的人。大城市的威力，就是將他鄉的一年壓縮成一秒鐘。

雖然我的生活節奏已經是個不折不扣的歐洲鄉下人，但對此情此景卻沒有特別大的感覺，就是默默忍耐著等待，只是呼吸有點困難。二十分鐘一點也不難過，身處一萬人裡，感覺好奇妙，更可以八卦，靜靜觀察香港人的潮流：

90% 人在用手提電話在地底上網，當中30%是用iPHONE
99% 穿著的衣服顏色是：黑色
70% 戴有粗框黑色眼鏡
50% 是穿著校服的學生

永遠站在雞蛋站在一邊

2010-01-08T13:24:00.003+01:00

村上春樹於耶路撒冷文學獎講辭

我是以小說家的身份來到耶路撒冷，也就是說，我的身份是一個專業的謊言編織者。
當然，說謊的不只是小說家。我們都知道，政客也會。外交人員和軍人有時也會被迫說謊，二手車業務員，屠夫和工人也不例外。不過，小說家的謊言和其他人不同的地方在於，沒有人會用道德標準去苛責小說家的謊言。事實上，小說家的謊言說的越努力，越大、越好，批評家和大眾越會讚賞他。為什麼呢？

我的答案是這樣的：藉由傳述高超的謊言；也就是創造出看來彷彿真實的小說情節，小說家可以將真實帶到新的疆域，將新的光明照耀其上。在大多數的案例中，我們幾乎不可能捕捉真理，並且精準的描繪它。因此，我們才必須要將真理從它的藏匿處誘出，轉化到另一個想像的場景，轉換成另一個想像的形體。不過，為了達成這個目的，我們必須先弄清楚真理到底在自己體內的何處。要編出好的謊言，這是必要的。
不過，今天，我不準備說謊。我會盡可能的誠實。一年之中只有幾天我不會撒謊，今天剛好是其中一天。

讓我老實說吧。許多人建議我今天不應該來此接受耶路撒冷文學獎。有些人甚至警告我，如果我敢來，他們就會杯葛我的作品。

會這樣的原因，當然是因為加薩走廊正發生的這場激烈的戰鬥。根據聯合國的調查，在被封鎖的加薩城中超過一千人喪生，許多人是手無寸鐵的平民，包括了兒童和老人。

在收到獲獎通知之後，我自問：在此時前往以色列接受這文學獎是否是一個正確的行為。這會不會讓人以為我支持衝突中的某一方，或者認為我支持一個選擇發動壓倒性武力的國家政策。當然，我不希望讓人有這樣的印象。我不贊同任何戰爭，我也不支持任何國家。同樣的，我也不希望看到自己的書被杯葛。

最後，在經過審慎的考量之後，我終於決定來此。其中一個原因是因為有太多人反對我前來參與了。或許，我就像許多其他的小說家一樣，天生有著反骨。如果人們告訴我，特別是警告我：「千萬別去那邊，」「千萬別這麼做，」我通常會想要「去那邊」和「這麼做」。你可以說這就是我身為小說家的天性。小說家是種很特別的人。他們一定要親眼所見、親手所觸才願意相信。

所以我來到此地。我選擇親身參與，而不是退縮逃避。我選擇親眼目睹，而不是蒙蔽雙眼。我選擇開口說話，而不是沈默不語。

這並不代表我要發表任何政治信息。判斷對錯當然是小說家最重要的責任。

不過，要如何將這樣的判斷傳遞給他人，則是每個作家的選擇。我自己喜歡利用故事，傾向超現實的故事。因此，我今日才不會在各位面前發表任何直接的政治訊息。

不過，請各位容許我發表一個非常個人的訊息。這是我在撰寫小說時總是牢記在心的。我從來沒有真的將其形諸於文字或是貼在牆上。我將它雋刻在我內心的牆上，這句話是這樣說的：

「若要在高聳的堅牆與以卵擊石的雞蛋之間作選擇，我永遠會選擇站在雞蛋那一邊。」

是的。不管那高牆多麼的正當，那雞蛋多麼的咎由自取，我總是會站在雞蛋那一邊。就讓其他人來決定是非，或許時間或是歷史會下判斷。但若一個小說家選擇寫出站在高牆那一方的作品，不論他有任何理由，這作品的價值何在？

這代表什麼？在大多數的狀況下，這是很顯而易見的。轟炸機、戰車、火箭與白磷彈是那堵高牆。被壓碎、燒焦、射殺的手無寸鐵的平民則是雞蛋。這是這比喻的一個角度。

不過，並不是只有一個角度，還有更深的思考。這樣想吧。我們每個人或多或少都是一顆雞蛋。我們都是獨一無二，裝在脆弱容器理的靈魂。對我來說是如此，對諸位來說也是一樣。我們每個人也或多或少，必須面對一堵高牆。這高牆的名字叫做體制。體制本該保護我們，但有時它卻自作主張，開始殘殺我們，甚至讓我們冷血、有效，系統化的殘殺別人。

我寫小說只有一個理由。那就是將個體的靈魂尊嚴暴露在光明之下。故事的目的是在警醒世人，將一道光束照在體系上，避免它將我們的靈魂吞沒，剝奪靈魂的意義。我深信小說家就該揭露每個靈魂的獨特性，藉由故事來釐清它。用生與死的故事，愛的故事，讓人們落淚的故事，讓人們因恐懼而顫抖的故事，讓人們歡笑顫動的故事。這才是我們日復一日嚴肅編織小說的原因。

先父在九十歲時過世。他是個退休的教師，兼職的佛教法師。當他在研究所就讀時，他被強制徵召去中國參戰。身為一個戰後出身的小孩，我曾經看著他每天晨起在餐前，於我們家的佛壇前深深的向佛祖祈禱。有次我問他為什麼要這樣做，他告訴我他在替那些死於戰爭中的人們祈禱。

他說，他在替所有犧牲的人們祈禱，包括戰友，包括敵人。看著他跪在佛壇前的背影，我似乎可以看見死亡的陰影包圍著他。

我的父親過世時帶走了他的記憶，我永遠沒機會知道一切。但那被死亡包圍的背影留在我的記憶中。這是我從他身上繼承的少數幾件事物，也是最重要的事物。

我今日只想對你傳達一件事。我們都是人類，超越國籍、種族和宗教，都只是一個面對名為體制的堅實高牆的一枚脆弱雞蛋。不論從任何角度來看，我們都毫無勝機。高牆太高、太堅硬，太冰冷。唯一勝過它的可能性只有來自我們將靈魂結為一體，全心相信每個人的獨特和不可取代性所產生的溫暖。

請各位停下來想一想。我們每個人都擁有一個獨特的，活生生的靈魂。體制卻沒有。我們不能容許體制踐踏我們。我們不能容許體制自行其是。體制並沒有創造我們：是我們創造了體制。

這就是我要對各位說的。

我很感謝能夠獲得耶路撒冷文學獎。我很感謝世界各地有那麼多的讀者。我很高興有機會向各位發表演說。

（中文翻譯來源 http://blogs.myoops.org/lucifer.php/2009/02/25/alwaysstandontheeggside）
（文中圖片來源自網上）

Shibuya在Parma。除夕煙花

2010-01-06T21:52:00.000+01:00

在眾多的食物當中，我對壽司情有獨鍾。在香港，每星期都要吃幾次。但在意大利，找好吃的壽司，十分難。

米蘭、都靈和佛羅倫斯，因為是旅遊區和商業重鎮，日本餐廳的數目也特別多，找到好日本餐廳的機會也相對地高。尤其是米蘭，因為意國主要的漁市場就在那裡，所以海鮮的種類特別多也特別新鮮。可惜，我與米蘭隔了250公里。

一年前在Parma城的二十四小時天然氣站入天然氣時，發現了一家新開的日本餐廳。愛吃又愛試新餐廳的我，想也沒想就走了進去。就這開始了一年的持續探訪。

老實說Shibuya的日本料理並不令人驚艷。但壽司師父做的壽司其實做的真的不錯。起碼比起許多在意大利的日本餐廳，做得好很多。海鮮吃得出來是新鮮的，而且價錢適中。一問老闆，原來壽司師父是新加坡人，在那邊做了多年壽司。難怪在選料上也比較嚴謹，海鮮一定是新鮮的。

餐廳的海鮮每逢星期二和五送到。因此要吃鮭魚魚腩壽司的，就要等這兩天。鮮蝦、帶子、燒鰻魚、和天婦羅蝦壽司都很好吃。另外，Shibuya也有不俗的Sake選擇。

壽司以外的料理和熱食都是普普通通。建議大家主打壽司。

飯後，來到呼良多友人家。除夕夜，幾十個年輕人，當然是做無聊又刺激的東西：放炮仗！每人都各自去了中國雜貨舖買了各式各樣的炮仗。全晚以Dario的八歐元煙花最過隱。好像香港年初二晚，放幾百萬的煙花哦！
這夜，我們玩bingo，Poker玩到零晨五點。2010，就這樣開始了。

雞脾打人牙關軟

2009-12-28T17:54:00.000+01:00

爭辯不一定要出口。想拗乜贏乜，油雞脾一出馬上令辯方降服。好味的油雞脾淺啡黃，油亮亮、汁滴滴，整隻油雞脾放在辯方的牙骹間，那五香的肉汁慢慢滲進味蕾，這時辯方唯一想做的是：一手抓住雞脾，牙胶合上緊緊的咬住雞肉，頭一拉，把雞肉扯出，面露悅色，這時你說什麼就什麼。

油雞脾的魅力在於其油而不膩，在外看似一層油，但當牙骹合上，五香的肉汁馬上從雞肉間逼出，隨之而來的是雞香和雞油。雞脾肉是整隻雞最嫩的地方，要做好的油雞脾一定要找嫩雞。以前在嬷嬷家必定吃到最好味的油雞脾，因為鄉下飼養的雞特別嫩，除了雞齡小，主要原因在於牠們是被關在籠中餵飼，不會四處走，雞肉也因之而特別肥嫩。現在要找到這樣的嫩雞，難也。

找得到嫩雞也不一定煮得到好滷汁去浸雞。聽聞好的滷汁是經過多年的煮浸，每次吃一隻油雞脾，味道是來自幾十隻怎至幾百隻雞，就是那複雜的味道層次的來源。做滷汁的基本材料有：鹽、糖、花椒、八角、小茴、陳皮、生抽老抽。當然汁料加減適隨專便，紹酒或玫瑰露等，要看各人口味。好的滷汁每家的配方都不同。接著是煮的方法。做油雞脾的重點是：雞肉不能在滷汁裡煮熟，是要浸熟。接著就是要多次的練習。爭辯要戰無不勝，跟做好味的油雞脾一樣難度高，必需掌握竅門，重複試驗，這樣才可以做出能打人牙骹軟的好味油雞脾。

我做油雞脾都愛用原隻雞浸，浸熟後才將兩雙油雞脾切出，特別好味。這次時間太趕，來不及到農場訂隻鮮雞，於是跟他們買了一對嫩雞的雞脾。將雞脾放在煮好的滷汁裡先煮至大滾，然後再調小火浸熟。最後關火，讓雞脾在滷汁裡再浸五小時。浸過油雞的滷汁還可以用來下飯。昨天又做了叉燒，這樣可以自己做叉燒油雞脾飯！

在意大利買材料做油雞脾大約用了以下的費用：
滷汁材料共約４歐元（但滷汁可以不斷重複用）
農場新鮮嫩雞一隻一公斤半重約５歐元（現在意大利的新鮮雞平宜過香港好多！）

滷水汁材料：
草果2個　
甘草8片
桂皮10g 　
花椒5g
八角5g
丁香4g 　
小茴香10g
香葉4片　
陳皮1塊

香港一蛋撻

2009-12-22T23:34:00.004+01:00

祝所有喜歡美食的朋友聖誔節快樂！送你們一件港式蛋撻（但由你們親手做）。

人在異鄉，未能想食蛋撻就馬上踢著人字拖，到樓下的麵包店買個新鮮出爐的蛋撻。在意國兩年，雖嚐盡不少意國美食好酒，tiramisu、西西里甜品，卻取替不了港式蛋撻在我心中的地位。

好吃的港式蛋撻，一個小小的直徑不過５厘米可一口吃掉，或分兩口吃。餅底薄而鬆化，蛋饀狀如布甸，淡淡的黃、濃濃的奶香，入口滑流與餅底融為一體。熟悉的蛋奶撻香，突如其來的「思味病」，不得不下手做。

做一個好味的蛋撻一點也不容易。餅底的厚薄度不容易掌握，太厚像吃曲奇餅加燉蛋；太薄又會穿餅底。另外，蛋饀的雞蛋和水的分量也十分講究，水太少蛋饀就會變得太硬，水太多又會沒有了蛋奶的香味，水水的。

做蛋撻的材料非常易找: 牛油、糖霜、新鮮雞蛋、牛奶、麵粉和清水，在意大利買這些材料都沒有難度，而且還有優勢，就是意大利的牛油和牛奶都是原裝全脂鮮奶，不像在香港買到的奶都經過高溫消毒且抽過忌廉，完全沒有奶味。還有在意大利買雞蛋，總可以在附近的農場買都新鮮的雞蛋，蛋黄濃香，這些材料的質素，都讓我在意大利能做出高水準的港式蛋撻。

蛋撻皮材料：
麵粉 225克
牛油 125克
糖霜 55克
雞蛋（打散成汁） 1隻

蛋汁材料：
雞蛋 3隻
幼砂糖 110克
熱水 225克
新鮮牛奶 85克
雲呢拿香油　1/2茶匙

蛋撻做法：
1. 牛油置於室溫至軟化。將蛋撻皮的材料雞蛋、糖和牛油混合，然後慢慢加入麵粉，磋成麵糰。
2. 將麵糰分成少少的麵球，用木棍揉壓成半厘米薄的麵皮。然後用手指把麵皮在撻模內壓至成型。
3. 準備蛋撻水。先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
4. 雞蛋和花奶打勻，混入糖水，搞至完全混和。
5. 將蛋撻水倒進，鋪滿撻皮內。
6. 於入預熱至攝氏200度的焗爐內焗25分鐘，即成。

海鮮餐廳。壽司。La Mandragola

2009-12-19T11:40:00.004+01:00

一直在找尋做海鮮做得好的餐廳。這個講法，對於一個香港人來說好像有點天荒夜談。在香港，要食海鮮，穿上拖鞋，走幾步路到街口，就有一家食海鮮的小舖。說明是海鮮，就肯定是鮮到活跳跳的。

在義國三年，仍在找尋做海鮮做得好的餐廳。可能是因為人在北部，要食海鮮唯有到南部西西里，才可以找到比得上香港的海鮮。是的。香港一切都好方便。要食什麼就有什麼。

那義大利不是三面還海嗎？義大利不是被地中海環繞嗎？怎會找不到海鮮？這個問題，問了許多義國朋友，可惜仍是找不到答案。在義大利北部海鮮通常是冰鮮、解凍或雪藏，就是不可能找到活魚。另外，海鮮越新鮮就越昂貴。可能是因為錢作怪，海鮮少人吃，不普及自然會做海鮮的人也少。

有多昂貴？在香港，比方說到西貢吃海鮮，食客可以在各式各樣的魚缸裡挑選活生生的海鮮，再跟侍應下單要怎麼煮。一圍四人七八碟新鮮海鮮，大吃大喝，大約100歐羅（一千港元）。在意大利在街外食海鮮，一定是在比較高級的餐廳才吃得到，價錢平均15歐羅一碟。如果兩個人去吃海鮮，由starter吃到second course，起碼要付100歐才可以離開（還未包括開支美酒！如果只喝可樂，那就5歐一小瓶。），而質素真的十分參差。

這幾年，在意大利流行吃日本壽司，大部份日本餐廳的老闆都是中國，近年的新店是意大利人老闆，要找正宗日本人開的壽司店…真的不容易。好像保守派的Mantova古鎮，那裡除了本土菜，新類型的餐廳幾乎零。最近卻開了一家意大利人做老闆的連鎖日本餐廳，在facebook的粉絲版，有超過四千個粉絲。

上個月的某個星期三，去了Mantova的新店試試。摩登的裝潢，像在太空吃壽司…一進店，馬上掃描壽司檯，三個年輕的中國小伙子當壽司師父。可能是星期三的關係，店裡空盪盪的只有小貓三四隻。點了最最最普通的壽司：三文魚、吞拿、薄燒鰻魚等等（吃了只不過十二塊壽司，和一瓶水，結賑32歐羅）。

結果由點菜到埋單出門口之間不到30分鐘。連收銀小姐都用關注的眼神問我：「一切都好嗎？」我想：也不能怪你們，如果沒有吃過好吃的壽司，你又怎會知道好的壽司是什麼呢？只不過，做得這樣差又可以開四、五家分店的又真的意想不到。對不起，薄燒鰻魚是塑膠味，其他的魚都沒有味，壽司飯像糯米癡飯。

雖然撞了板，但不會影響食慾。我們從呼良土住在Guastalla鎮的姨姨口中得知一家海鮮餐廳。La Mandragola雖然就在我們家15分鐘車程可到達的黃金地段，但因為他的名字不在任何有名的指南上，連互聯網上也沒有太多的資料，所以除了從地頭蟲口中得知。自2001年起，老闆們兩公婆靜悄悄的在Guastalla自成一角，還有自己的菜田。

昨晚八時半來了試菜。

剛推門進內，一位年輕的侍應馬上來歡迎我們。先帶我們到等待室坐下，然後為我們送上Procesco有汽酒來個Aperitivo。接著送來餐單，讓我們慢慢的挑選菜式。點菜後，侍應送來廚師做的小吃，是一個盛了Polenta和Ragù肉醬的小杯。

就在我們輕鬆的享受aperitivo時，侍應在另一邊準備餐檯。來到餐桌就坐時，我們點的礦泉水、白酒和廚師自家製的麵包都整齊的放好。這是一個新的體驗。

我點了：
前菜
Noci di Capesante Brasate con Funghi Porcini e Olio alla Vaniglia 13€
燒帶子配牛肝菌菌洋韭蔥　13€

新鮮的帶子，燒到剛剛熟，入口與牛肝菌融在一起，連隨leek的香氣…是我整晚最喜歡的一道菜！

頭盤
Risotto d’orzo di gambero rosso di Sicilia 13€
西西里紅蝦義式海鮮小麥飯 13€

蝦，最容易吃出新鮮或不新鮮。由其顏色就可以看到。菜色特別之處在於大廚用了大麥代表米飯做了risotto，然後配上鮮蝦的湯汁。濃濃的蝦味，最美味是蝦頭部份！

主菜
Millefoglie di Branzino alle Verdure Invernali 16€
千層鱸魚配冬季時蔬 16€

歐洲的鱸魚通常不帶皮，但這道菜卻將魚皮烤得脆脆的。清淡卻吃到鱸魚的鮮甜，混合了菜田新鮮的蔬菜味道。

呼良土點了：
前菜
Petto d'Oca Fumè con Insalatina in Misticanza 12€
薄燻鵝肉片配新鮮沙拉 12€

頭盤
Ravioletti di Tonno, Salsa di Zucca e Moscardini 13€
義式鮭魚餃子配南瓜醬 13€

主菜
Tagliata di Tonno con Radicchio, Noci e Mele 16€
厚鮭魚配紅西生菜，合桃和青蘋果　16€

餐酒
來自Alto Adige，Elena Walch酒莊的 Gewurztraminer 2008年白酒　26€
值得一提是餐廳有一份不錯的酒表，後來才發現原來老闆娘是Sommelier。難怪。

雪。家

2009-12-17T14:06:00.002+01:00

下雪了。
早上醒來，拉開窗紗，發現外面白茫茫一遍。下雪了！
對面正在裝修的古宅，因為舖滿了白雪，把混亂的環境暫時藏起來。
我們和家貓都躲在屋內，呆在火爐旁，看著外面的風雪，外面越冷，裡面越暖。

Soave酒區。餐廳的靈魂

2009-12-15T23:11:00.000+01:00

這一個月空白的部落格，是因為我們實在有太多東西要仔細的溫習。餐廳的準備工作，每一件看似細微的事，可以影響很大。我們不停的翻閱書本，四處試酒、試做菜，觀察其他餐廳的設計、價格、顧客群等。我覺得這是很花時間，卻是非常關鍵的一個環節。即使有多少想法和創意，開餐廳始終是一門生意，成本、價格、對手、目標顧客這些necessary evil都必需理解清楚，知己知彼。

搜集資料是為了撰寫餐廳的靈魂：菜單和餐酒表。要把我們清高的理念加上這堆necessary evil，融合成一份列表，原來一點也不容易。要讓顧客感到：「我從餐單上選的項目，跟我真實嘗到的是合心意，物有所值」更難；要做到這一點，顧客才會回來。

不知道試過多少次遇著這些情況：讀到寫得不清不楚的餐酒表，就是只寫了酒名Barolo之類和價格，但酒莊或生產者的名字竟然不了了之。又或者，明明在餐酒表上寫了酒的價格和年份如2006年，最後卻來了一瓶新酒2008年的。做顧客的當然有被騙的感覺，又覺得餐廳老闆們對自家產品毫無認識。

為了不讓自己淪為這類餐廳老闆，我們決定只挑選自己熟悉的酒莊和生產者，把他們的產品放進餐單裡。即使未能親身探訪所有生產者，但我們都花過時間了解其生產環節，或與他們透過其他方式交談過；還有，我們必定是嘗過每一個產品。這些工夫，其實顧客都可以從餐單編寫的仔細程度感覺得到，最後當然還有與餐廳員工的交談中體會到。就是無數看似微不足道的言談、餐單上每項簡單的描述，背後都是經過溫習。

我想，這是餐廳好與不好，最基本的分別。

這個看法，在上星期探訪Soave酒區的旅程上更深刻的體會到。是晴朗的一天。是在足足一星期灰灰細雨後，晴朗的一天。從Suzzara到Soave一個小時的車程裡，沿路的天空藍得像長滿藍星花的花園，萬里無雲，眺望積滿白雪的

Soave古城整潔的街道給人好印象，陽光照射在古老石磚上，特別耀眼。古城門入口掛滿了葡萄，象徵豐收。穿過小巷，來到古鎮中心的Soave酒莊聯盟（il Consorzio Tutela Vini di Soave），探訪好友Giovanni。雖然Gio有小朋友的柔軟金髮和年輕面貌，當他娓娓道來Soave釀酒區的特質，就像一個年老的學者，從地理因素開始，以至區內每個酒莊的釀酒方法都能瞭如指掌的解釋。Gio就是我們求教的好對象。按著他的推介，我們參觀了兩家酒莊。

在Costalunga的I Stefanini在2003年才開始包裝自家品牌的酒，2003年以前的五十年，一直將自家種植的葡萄賣給合作社，有豐富的葡萄園工作經驗。雖然酒莊自立門戶只是短短幾年，但他們的07年Soave Classico Monte di Fice就在意大利其中一本權威的2009年葡萄酒指覽中取得「三酒杯」的最佳分數。

老闆Valentino粗廣的體格，四方面配粗黑眉毛，目光堅定。他耐心地向我們解釋釀酒過程、土壤、氣候和葡萄品種：「Soave區大部分的酒莊，在九十年代以前一直以生產散裝白酒為主，並以產量和銷量為重。但其實這裡火山土壤，可以釀出品質獨特的白酒…我們深信不銹剛容器發酵釀酒的技術…但過去重量的形象，雖然點時間洗底。」Soave Classico Monte di Fice金黃的顏色，清澈透明而光澤，跟老闆的粗廣外型相映成趣。酒有濃濃的礦物味道，令我想起西西里Etna火山的白酒，也有著類似的特質。優雅的外表都藏不住內裡強列的個性。

I Stefanini白酒的狂野，跟Suavia酒莊的Soave Classico Monte Carbonara的柚子味道，花香，女性美十分不同。雖然酒莊之間只隔15分鐘的車程，但他們所釀的酒味道卻十分不同。這亦是Soave酒區的特點，Cru與Cru之間可能只隔十米，但種植出來的葡萄卻是天淵之別。

Suavia的葡萄園早在1887由Tesseri家族擁有，一直都是售賣葡萄給合作社。至1982，當時的莊主決定打破這個傳統，開始釀製自家品牌的白酒。現在葡萄園釀酒事業由四個女兒中的二位繼承。Suavia莊主的家位於美麗的山丘上，面向Monte Carbonare，是Soave Classico產區地勢最高的地方。

來到酒莊時，是上午十一時。陽光映在Monte Carbonare的側面，像少女的輪廓。出來迎接我們的是Meri，莊主的其中一位女兒。白晰的膚色就像她們釀的酒色一樣。雖然是第一次見面，但我們卻談了足足一個小時，才開始試酒。在言談間，Meri給我的印象是開明而保守。她樂於了解所有關於造酒的事，但忠於傳統的Soave Classico味道，由泥土、氣候和釀酒者的性格去演釋Soave Classico的味道。

臨別時，Meri叮囑我們：「日後或許會遇到一些對葡萄酒或美食一知半解卻搶著做權威的人，不要有被刺到的感覺，反而應該好好準備自己，有理是可以說得清，有心了解美食的人也會放下自尊好好聆聽。」

裁縫。特質

2009-11-16T01:29:00.000+01:00

越來越覺得建築工程是一門很哲學的工作。如果將視線從建築工人的手臂肋肉拉開，從勞重的工作抽離，建築工程其實很哲學。過去的幾個月，工人們把所有舊的牆壁，能拆的都拆了；剩下一個空殼，然後新的牆壁。不到一個月，又開始拆新的牆壁。

是的！拆了又起，起了又拆。情況就像在做一件衣服。建築工人們織好布匹後，裁縫們進場。水電工程師們手持量尺，在牆壁上量度，然後在適當的位置用噴漆做標記，記下要裁剪的地方；整個古宅都佈滿了這些記號。然後建築工人又跟著這些標記裁衣服。

建築這碼子的事，並不如眼見的硬崩崩，而是為活生生的人建立生活的空間。

但要建造一個怎樣的空間呢？就像衣服一樣，每個人都有自己的口味。我們聽了許多意見，亦為了設計爭辯了很多次，反建議越多，卻令我們更清楚自己要的是什麼。這裡並不存在誰的品味更好的討論，反正在小小的空間裡，能放的櫥櫃，裝飾品也不多，要討論「設計」或「品味」的空間其實很小；又或者說，其實這些對於我們來說一點也不重要。

過去的十五年，每星期在外用餐起碼有十次，在外地工作的日子，更是三餐在外。由米芝蓮三星級的餐廳，到路邊攤我都試過。現在要開餐廳，我問了自己很多次：「其實我們到底要做怎樣的餐廳呢？」這個問題並不是關乎於：「我要餐廳的牆壁全白色」、「我要用木地板」之如此類沒完沒了的討論。反正，室內設計的配搭有幾千種，選了任何一款，都總會有人贊成，有人反對。

由決定開餐廳的一天起，反覆的問了自己整整一年：在過去十五年裡，吃過的餐廳中，那一家最能讓我留下深刻印象呢？讓我有再回去衝動的餐廳，並不是那些有美好室內設計的，而是讓我一吃難忘，與有趣的餐廳老闆的對話，或陪伴用膳的朋友們。

就是由人和食物組成的空間的感覺，組成的回憶。餐廳的形象將由我們的食物和我們的性格繪畫。而裡面的裝潢？如何有品味也好，都不能吃下肚。

斬大塊叉燒

2009-11-10T21:14:00.001+01:00

由於自小，媽媽常抱怨叫道：「生塊叉燒比生你好！起碼現在我可以一口吞下肚，不會頂心頂肺！」聽得多，對叉燒總有份親切感。當年在灣仔上班，午飯及晚飯時間都愛到「再興燒味」買七分肥三分瘦，少焦的叉燒。每次在咀嚼那塊肥燶瘦叉燒之際，都不禁默默認同媽媽的抱怨。叉燒真的好美味！生塊叉燒又真的比生我好！

因為愛吃叉燒，常常四處找好叉燒吃。找到一段時發覺，許多本來好吃的叉燒都變了，硬硬的沒有質感。因為香港人都不再吃肥膏，豬農也不再養肥豬，燒味店也不再入肥豬肉，那叉燒的味道也變了。

又有一些燒味店，為了節省時間，用染色素把叉燒染紅。其實叉燒的深啡色是來自紅谷米、老抽醃料，為了方便用化學染素只得其色，卻失了叉燒的味道。沒有肥豬肉，加化學染料，現在要找好吃的叉燒也很難。

在香港難找，在意大利更休想吃到。想食叉燒？！唯有自己做，沒有選擇。去了相熟的豬場找豬肉。做叉燒的豬肉必需肥瘦兼備。在香港要跟豬肉佬找枚頭肉，即豬頸對下的豬肩肉(Spalla)，特別嫩肥。這次在豬肉檔裡，見到大大塊的豬後頸肉(Capocollo); 鮮紅的肉隔著一絲絲白脂花紋，真係靚肉！就決定用豬後頸肉。要注意做叉燒必需買整件豬肉，不能找切了片的。

一公斤豬後頸肉，切開兩條長條形。在家製叉燒不同在大酒樓有燒爐，因此都要先過熱水把豬肉煮至七成熟，然後去醃。因為已過熱水的豬肉已經出了油，醃過一小時後去燒或炸，肉身就不會變硬，會很嫩。

(這是用台灣有機醬油膏醃出來的深竭色。)

不過一個半小時，新鮮的叉燒完成，切片。叉燒間流出濃濃的肉汁，下飯最好吃！

II. 地球另一邊

2009-11-08T23:32:00.000+01:00

在忙碌的生活中，你會否有時候想起，地球的另一邊在發生什麼事情呢？

巴基斯旦
正當我們以為那個國度十分保守時，卻有一個巴基斯旦男人，裝扮成艷治的寡婦，主持當地最守歡迎的政治talk show，並專訪了很多政治名人。
http://www.nytimes.com/2007/01/03/world/asia/03karachi.html

倫敦
當你每天都會經過的街角，有一天發現這個在一夜間長出了小花來，那可能是Guerrilla Gardener行動組的所作所為。他們希望透過種植植物，重新運用任何被遺棄的街角。這行動遍及不同地方。
（italiano）
(english)

美國
看厭了現時的電視節目？網站Fora Tv收錄了全球無介導傳播的影片，讓全世界一起免費觀看！電視節目的年代，看來很快過去。

San Benedetto Po 。小鎮節日

2009-11-01T21:41:00.000+01:00

有時候，照片比語言更會說話。

地球另一邊

2009-10-25T00:25:00.001+02:00

在忙碌的生活中，你會否有時候想起，地球的另一邊在發生什麼事情呢？

在烏克蘭
2009年「Ukraine’s got talent」電視節目賽冠軍Kseniya Simonovo，一位年輕的沙畫藝術家。

在美國
科技帶來智慧。不用入讀美國名大學，也可以在家中上課。Academic Earth收錄了許多大學課程影片，我和MIT也可以是一Click之隔。

Watch it on Academic Earth

在荷蘭
計劃21，與兩名日本設計師Yuri Suzuki 和 Masa Kimura正在建立一部「早餐機器」。Pee Wee的早餐廳機器將有機會成真！

(雖然是荷文，但起碼可以看看早餐機器運作)

給那些沒有看過Pee Wee的早餐機器的朋友，看過後，你也會想擁有！

酒神Bacco的隠蔽地

2009-10-21T02:01:00.002+02:00

十月中，在Ascoli Piceno，Tronto 和Tesino山谷之間的釀酒區，如海浪的小山丘，全是棕色：是磚頭的棕色。最喜歡這段時間去看葡萄園，因為收成剛剛完結，整個地區都在釀酒，任何一個角落都可以佔到葡萄香；還可以邊走路，邊摘（偷偷地）邊吃剩下的葡萄。

這次到Ascoli Piceno，主要是聚舊。兩位碩士班同學，美國人Dwight和來自Ascoli Piceno 的Raffaele在畢業後決定買下這酒莊，開始釀製自己的有機葡萄酒和橄欖油。Dwight 放下醫生的工作，美國的都市生活，來了意大利讀食材碩士。好像從來也沒有問過他為什麼要這樣做，也沒有需要，看見他戴著草帽，高興的說：「現在，我的名片名銜是農夫！」我想，他就是在做自己喜歡的事情。

農莊Nascondiglio di Bacco，如其名是「酒神Bacco的隠蔽地」。這裡是酒神也會希望暫貺離工作，並與Dwight, Raffa及他們的客人一起分享快樂的時光，而酒神將贈與好酒的靈魂。在那裡，早上是滿天的葡萄園和橄欖樹，晚上只有星星和寧靜。傳說住在亞平寧半島，其中最古老的部族薩賓人(Sabini) 跟隨一隻啄木鳥而發現Ascoli Piceno這個美麗的隠蔽地。可能是這傳說，可能是山谷的自然景色，更可能是那獨特的寧靜，這地總帶有一點點神秘的感覺。

因為走錯了幾次路，來到農莊時已經漆黑一遍，伸手不見五指，雖然只是晚上七時。從遠處跑來一團黑毛毛的東西，到我腳邊在看到，是Bacco，Dwight的黑金毛尋回犬。一直都好好奇，兩位大男生打理的農莊，會是怎麼樣呢？淡黃的客廳牆壁，深木色傢俬，入口處的木枱放了沙鐘擺，然後是淺灰色的沙發。這裡放了許多宗教擺設，是Dwight從美國帶過去的。簡潔的睡房設計，我的房間有一個比睡房更大的陽台。兩個大男孩的農莊，竟然是有點法國南部的感覺。

這夜，我睡得很好。早上起來走到陽台，看著那神秘的Tronto山谷景色，腦海奏著Pink Floyd的Breathe。
Breathe, breathe in the air.
Don't be afraid to care.
Leave but don't leave me.
Look around and choose your own ground.

Long you live and high you fly
And smiles you'll give and tears you'll cry
And all you touch and all you see
Is all your life will ever be.

Run, rabbit run.
Dig that hole, forget the sun,
And when at last the work is done
Don't sit down it's time to dig another one.

For long you live and high you fly
But only if you ride the tide
And balanced on the biggest wave
You race towards an early grave.

蒸水蛋

2009-10-17T00:39:00.000+02:00

蒸水蛋是在突如其來要加雙筷的情況下，最理想的加餸菜色。只要冰箱有一隻蛋就可以做出足夠兩個人配飯的份量。由打破蛋殼到完成上枱不消十分鐘，色、香、味俱全的蒸水蛋，看似簡單，但再簡單的蒸水蛋，不少人蒸出來的，不是變了蛋梳乎里成塊糕，就是水蛋表面有很多氣孔，難看極了。

完美的蒸水蛋如小黃菊的淡黄，滑溜溜的像娟豆腐，陣陣蛋香。雞蛋，可以說是全世界最偉大的發明，雞蛋不但止高蛋白質，可以用來做好多好多美食，一碟豉油煎蛋撈飯簡單又美味；雞蛋的黏性是做雲吞皮和麵食主要的材料；然後蛋生雞，又是我們另一重要食糧。

星期五的露天市集，齊集了來自鎮附近的農夫，在這裡擺攤售賣自己的收成。市集裡有個車攤，售賣小農飼養的走地家禽和新鮮雞蛋。一買就買了兩打共兩歐元，六隻拿來做鹹蛋，三隻用來做蛋麵，一隻今晚做蒸水蛋。新鮮的農場雞蛋蛋殼一點也不白，因為蛋殼特別薄，所以打破雞殼時，清脆的聲音就好像輕輕敲碎Creme Brulè表層的糖。破殼後流出來的金黄蛋黄…

要成功做出滑如娟豆腐的蒸水蛋，首先是打蛋。先將蛋打至起泡，用意除了是混合蛋白和蛋黃外，還有是醒蛋和鬆蛋，起泡後加一點油再攪拌，這樣可以令蛋更滑。最後加水和鹽。水的份量十分重要，切記將打破後的蛋殼留起，因為可以用來量水。一隻蛋大約要加一隻半蛋的水。然後入爐蒸三分鐘即成。

萄葡收成節在Bondeno

2009-10-13T11:21:00.002+02:00

創新並不意味著打破過去。而是整合，由人、地點、故事、物件，和事件之間勾勒出的價值。
。地點：Gonzaga區的Bondeno鎮
。時間：每年的九月底，十月初
。活動：秋天小姐選舉、傳統腳踏榨壓萄葡、中世紀生產技術製造，Lambrusco有氣紅酒製造表演等。

陽台與Botazzi隊長(Paolo著)

2009-10-10T16:40:00.003+02:00

隊長Botazzi說：「速遞將於一星期或最多十多內完成！」
接近一個世紀，屋頂閣樓被置於黑暗中；在另一個世紀，這閣樓將繼續在黑暗中，被新的屋簷蓋著，正如所有人的保証。

但在2009年十月的第一個星期…陽光、陽光和光線照在那些從沒有見到光芒的石頭上，但他們將又再看不見。那些剛剛從石頭和木樑的負荷中，被釋放的牆壁；那些從沒被打掃過、清潔過的地板；那些從過千件雜物中被釋放的空間，見證著許多的記憶和事件，現在正在準備著迎接新的生命。

還有滿月提供的足充夜光，在錯綜複雜粗糙的牆壁和陳舊的灰塵上，創造出不自然的影子。
但隊長Botazzi肯定，在那裡做一個陽台是可能的，新的屋簷將不會蓋著整個古宅。閣樓的一個小角落將會有陽光、月亮和星星，將會有雨和雪，將會有由風帶來的，自遠方的秋天黃葉。那裡將會有，我希望，一個失去了多年的小小燕巢。

via Zonta 1970 (Paolo著)

2009-10-04T22:22:00.001+02:00

時間在做其本分：消逝。

六十年，三千一百個星期，差不多七百三十個月亮，時好，時壞。

幾天後，在via Zonta的古宅將換上新的屋簷，還有更多。
古人的眼睛將指引你們新的方向，友善的聲音細說著往事，然後他們會告訴你：現在，輪到你們，向前走！我們已經付出了，我們也擁有了很多。不要停止聆聽逝去時光的聲音。你們的眼睛將是我們的，你們的話語，你們的動作將是我們的，我們會走在你的身旁，在那按著你們的需要而重新繪畫的牆壁之間，我們將聽到你們的笑聲，你們的嘆息，你們的想法。我們將站在這大門口，看著每一個進出的客人，就像對著古人一樣歡迎他們。我們將看不到從前的生活空間，但這都不重要。向前走，也為了我們。

Corinna, Gildo, Velia, Gilberto, Paolo, Nicoletta and Fufi.

燕

2009-09-30T13:44:00.000+02:00

總算是自由了
在屋簷石灰間
被困了幾千個夜晚
刺眼的陽光
陌生的空氣
總算是自由了
躺在熟悉的瓦頂
欠了起飛的勇氣
是自由好…還是
有瓦遮頭好？
躺在這裡
看得很遠，很遙遠
卻忘記了
雙腳著地的感覺
總算是自由了
重新學走路的時候

同一屋簷下

2009-09-28T13:15:00.000+02:00

雨後的陽光照在瓦頂
照在凌亂的石灰地
無數的鐵釘
發霉的杏子
落葉　磚頭
散落在屋簷下
被遺忘了的時光
悄悄的收在書裡某角
明天要拆瓦頂
拆去九十年的記憶
騰出空間
讓未來生根

選「美」

2009-09-26T22:24:00.000+02:00

（Graziella Sarto本屆的得奬佳麗）
這個選美賽，不需智慧與美貌並重，不需擁有美好身材，不論年紀，不計學歷，不用在大舞台上跳來跳去，任由觀眾的眼光在你的雙峰和雙股打量。任何人都可以參選。

今天，我來到Suzzara的Piazza Garibaldi，就是為了這個選美活動做評判。

遠處可見擠滿圍觀的人，九位候選佳麗正為賽事做準備。沒有比基尼，沒有厚厚的粧容，佳麗們磨拳擦掌，一人手持一支如人高的木棍，最年長的佳麗應該有六十多歲。

我們評判五人，手拿著評分紙，主辦單位向我們解釋著評分標準，共八項：外型、色澤、氣味、手工、口感、耐煮度、味道和醬料粘在表面的程度。是的，這些評「美」標準不是來評佳麗，而是她們手製的意式傳統刀切麵Tagliatelle！

Tagliatelle是Emilia Romagna區重要的傳統美食，據說是在15世紀一位Bologn的大廚Zefirano，從Ferrara公爵女兒Lucrezia d'Este金色的長髮取得的靈感，在其婚宴上，將做Lagsana千層麵的麵皮用刀切成幼幼的長條，伴肉醬吃。自此，在Bologna任何餐廳都可以找到肉醬刀切麵呢！

主持人一聲號令，佳麗們熟練地將大會提供的麵粉和雞蛋，放在自備的木菜墩子上，輕鬆的攪伴了幾下，麵糰開始成形。五百克麵粉加五隻雞蛋的麵糰，要揉得好一點也不容易，而且要揉至薄如透明的玉扣紙更是難是更難。雖然佳麗們都有豐富的經驗，但亦有人不小心把木棍掉了。

評分的工作亦不容易。首四項：外型、色澤、氣味和手工，主要是在製作的過程是評分。揉至破洞並不一定不好，反而看到麵皮有白點的，代表在揉的過程，因為麵糰太濕（即製作人未能掌握技巧）以至要不斷加麵粉，積成白點，所以得分會低。又或是看到有些在揉的時候要加生油，代表麵糰太硬，這些都可以看出製麵人的功架。正宗的刀切麵闊度要適中，約七毫米，太粗就變了闊條麵，太幼又成了普通的意粉。

看過生，也要試熟的。我們五位評判就去了教堂旁邊的廚房，開始最艱辛的環節：一口氣試食九碟意式刀切麵。吃Tagliatelle不可少了肉醬，大會找來一位廚師為我們準備同一款肉醬和九碟麵，確保公平。這環節的評分標準是：口感、耐煮度、味道和醬料占在麵表面的程度。同時間的熱水下煮出的麵，韌度因應麵的質素而改變，越耐煑的越好。另外，醬料粘不粘在麵的表面也很重要，麵醬分離當然不好吃！

經過三個小時，得奬佳麗誕生：七號的Graziella Sarto勝出。她將代表Suzzara，在下個月到Bologna參加全國的刀切麵選美！加油呀！

Gordon Ramsay 與白雲鳯爪

2009-09-24T01:49:00.010+02:00

剛看了英國名廚Gordon Ramsay新節目﹣The F Word。其中一幕，Ramsay找來三碟中國菜，要一位自命愛chinese food外賣的食客來一個blind testing。

這位英國食客，典型白胖紅鬚綠眼，大笑時會拍枱拍凳。Ramsay把肥食客矇了雙眼，然後試第一碟明顯是白雲鳳爪的東西。Ramsay隨手在碟中抓起一支鳯爪，往肥食客的大口一塞…食客邊咀嚼邊大叫：「是老鼠嗎？」Ramsay開估叫：「雞腳！」（我卻在電視前大喊：不是普通雞腳，是「白雲鳯爪」！）肥食客即時把口中的東西吐了出來，然後旁邊跟他一樣癡肥的男女，做了幾個「好噁心」的表情。接著是鹵水鴨舌和蒸魚。

一盤新鮮蒸魚送上來，肥食客看著，看來挺好食的。這時Ramsay大叫：「中國人認為最好吃的是魚眼！你也來吃！」幾聲猙獰的笑聲，然後拿著湯匙向著魚頭，狠狠的把魚眼挖出來，即使魚肉有多好吃，只顧向著魚眼挖。而結論當然只有一個：「他們怎麼可以做出這麼難吃的東西呢！」

我也體會過許多在歐洲的中菜館，食物質素令亞洲人也搖頭嘆息；不過歐洲的中菜館做菜爛並不代表中華飲食本身爛，只要看過末代港督彭定康先生，在港式茶樓吃著鳯爪，或蛋撻的滿足表情，也會明白這道理。名廚也無需一竹竿杆死一船人，如果他真的有興趣去了解其他文化和美食的話，反而認真的講解，讓肥食客試試正宗的與市面粗製濫做的「白雲鳯爪」，會來得更有說服力；不然，最後只會變成一個只愛譁眾取寵的過氣名人，也實在可惜。

講到「白雲鳯爪」，這個名字的由來是廣州的冷盤「白雲豬手」，即煲焾了的豬手浸糖醋，軟滑而爽，有酸甜味；「白雲鳯爪」取同名，因為用了相同的做法，只是豬肉貴的時候，家庭主婦們就把豬手換了雞腳，味道一樣可口。至於以「白雲」為名，據說是將煲軟了的豬手用廣州白雲山的山水沖幾小時，讓豬肉回復彈性之餘，山水更可以去除油膩，做出軟而爽的豬手。現在的「白雲鳯爪」或「白雲豬手」都不再用白雲山水，而且加入許多化學的添加劑，難怪吃出來的肉質硬硬的，味道怪怪的，如肥食客所叫像老鼠肉也不出奇。

如果Ramsay大廚有吃過正宗的「白雲鳯爪」，或有聽過正確的做法，或許會減少他對中菜的誤解。只可惜，要找沒被污染的白雲山山水和好吃的「白雲鳯爪」，可能比說服Ramsay更難了。

靜靜聽的節日

2009-09-14T01:45:00.005+02:00

節日不一定要全城起舞歡呼，打鑼打鼓或擲橙擲蕃茄；節日，可以是靜靜的坐著默默的聽。

從1996開始至今，每年九月的首星期，位於Suzzara 以北20公里的Mantova鎮，聚滿了來自世界各地的旅人，卻仍保持著一向的安靜，沒有排山倒海的宣傳活動和攤位，卻叫人感到一股熱流悄悄的在大街小巷蔓延。

是文學節的力量。

Mantova的文學風並不是一朝一夕。由中世紀至文藝復興時期，Mantova的文學活動對歐洲有許多重要影響，因此很多名著都會以這個地方為場景。例如，莎士比亞的「羅蜜歐與朱麗葉」中，曾提到羅蜜歐在一場比武，因為殺了 Tebaldo Capuleti 而被流放到Mantova，當他回到Verona後，朱麗葉已經殉情了。另外，文藝復興重要人物但丁的「神曲」中，就用了來自Mantova的詩人Publius Vergilius Maro (後稱為Virgilius)作為「地獄」及「煉獄」的响導。Andrea Mantegna另一位文藝復興時期重要的藝術家，受聘於當時Mantova的貴族Gonzaga Family，創作了不少巨作。08年7月，古鎮被選為受保護文化遺產。
從Piazza Erbe走到Piazza Sordello，四周的古建築是最好的時光機器，只是難行的石路、疼痛的腳底叫我回到現在。晚上八時，Palazzo Ducale外排了長龍，氣氛卻很輕鬆。二千多名聽眾集合在這裡，是為了等待 Luis Sepulveda，智利作家。這夜，涼風伴著落葉，看來濕熱的夏終於過去了。在圓拱型的Piazza Castello中心，聽眾們屏氣凝神，等待Sepulveda細說他的故事。聞名的智利先生穿著他的街坊裝走上台，衣著比許多來賓還要隨便。坐下來，慢慢的卻沒有中斷的抽著煙。智利先生的聲音柔而實，夾雜了西班牙文口音。每件事從他口中出來都充滿了幽默感，卻總說到筋節兒上。聽他說話，彷彿在讀他的書，討論根本原則，並以幽默的挖苦手法表達他的想法。就像有力的在銅鑼上敲了一下，圓渾清晰的鑼聲令人靈光一閃。

另一邊廂在有二百多年歷史的巴洛克風格的Teatro Bibena，觀眾靜靜地聽著天文學家Jacopo Staude娓娓道來四百年前，伽利略如何改良望遠鏡，將觀星所得的發現撰寫了【星際信使】一書，當然還有伽利略的下場。古建築與現代生活、文學與文化、演講者與觀眾的結合，在文學節裡靜悄悄的融合。

這夜，沒有舖天蓋地政客爭論環節，沒有低俗式三點式女郎嬉笑怒駡的綜藝節目，只有一個講者配一個麥克風。就像秋天的涼風，帶走了朝濕，乾爽的衣袖，好舒服。

連結
。文學節官方網站
。文學節官方影片

理想家居

2009-09-09T15:37:00.003+02:00

(foto da New York Times)
上星期郵差叔叔在Suzzara每家的郵箱放了一本「宜家」的新產品目錄。琳瑯滿目的家居，各種組合，是現代意大利家庭，茶餘飯後的臺週刊。最有趣的發現是，閱讀宜家產品目錄的人不只是女性的專利。家中的男仕，在飯後不再翻開嚴肅的經濟報紙，而是「宜家」產品目錄。連從沒有去過「宜家」朝聖的Daniele（呼良土的哥哥），某天飯後，翻閱了整本目錄，忽然說：「下一次你們去宜家時，告訴我，我也有些東西想買。」

宜家的市場推廣威力：創造購物的慾望，令大眾想要把自己的家換過新型像的渴望，創造一個「你也可以擁有理想家居」的希望。就是那個希望，令萬人景仰。

在重建古宅期間，我幾乎看了所有關於「家居」的雜誌、網頁、書籍和文章。尋尋覓覓，也是為了一個希望：打造一個理想家居。當看到第二千零六十八副圖片時，我再問自己一次：理想家居是什麼呢？

德洲67歲的菲力士(Dan Philips)先生認為：理想家居是用建材癈物，建做出低收入人士能負擔的家。97年開始，菲力士先生抵押了自己的家，成立建築公司為低收入人士打造理想家居。百分之80的建築材料是已被棄置的，來自其他工程計劃的材料，直至現在，共興建了14間屋。運用這些碎片重組一個家，創意絕不能缺乏。他認為重複創做圖畫：無數鍛軋片砌成屋頂、幾百個木酒塞加石灰成地板、破璃酒樽底部拼成大門，等等數不盡的意念，源於他的一個理念：「有吸引力而能負擔的家居是可能發生的」。

2004，菲力士先生開始與市正府合作，成立建築材料循環再用倉庫，透過捐助扣稅的方式，鼓勵更多業界人士將要棄置的原材料，由送去填土區改為投放到這個倉庫裡。業界人士節省了運輸費和稅項，菲力士和其他慈善團體又可使用這些材料建造房屋給低收入人士，達成雙羸的局面。

菲力士先和他的倉庫（紐約時報照片）

（紐約時報照片）

用木酒塞製造的地板（紐約時報照片）

（紐約時報照片）

用畫框造的天花（紐約時報照片）

伸延閱讀
。2 Settembre 2009: New York Times, One Man’s Trash
。菲力士先生的工程公司Phoenix Commotion

當西方美食家遇上台灣美食

2009-09-06T16:44:00.002+02:00

[文章刊登於台灣有機誌]
帶著15位義大利美食科技大學的國際學生，越過歐亞大陸來到台灣島，從台北出發向東作環島行，在12天內大家都體驗了許多，可能連台灣本地人也未曾看過的東西。台灣本地食材的獨特性和多樣性，加上台灣人的好客熱情，解除了原來讓我們擔心的語言和文化障礙，並一起做課題討論。在此，我要再次代表本校向曾參與這次活動的台灣朋友道謝，尤其是負責籌備工作的校友徐仲。

到目前為止，我拜讀了不少報導和文章，有趣的發現是，對這次活動描寫的切入點，要以「觀光旅遊」、「品味台灣美食」或「外國人眼中的台灣美食」為多，較少提到本校參與國外考察團的主要目的：進行食材生產和使用的科學研究。

[味道是主觀的，背後的科學理論才是重點]
印象非常深刻的是，一位來自義大利Piacenza的學生Giacomo的一個評語，帶起熱烈的討論，他說：「為什麼中國菜沒有上菜的次序？全部都一起上，所有的味道都混在一起，都分別不出每道菜的不同。相反，義大利菜是一道接一道，讓我們有條理的感受味道。」

這個評論引來不同反應，有人認同Giacomo，也有人為認為中國菜圍桌食法更自由，更適合家庭聚會。這討論的層次不只限於「文化習慣差異」，還有兩地對「味道」的研究差異；這個差異，源於學生們都經過了科學化的感官分析（sensory analysis）培訓，例如，舌頭上不同的味蕾感應區能感受到不同的味道，而引伸出先淡後重的上菜秩序，這槪念其實早於18世紀末，法國有名的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin已在《the physiology of taste》一書中發表：味道是主觀的，要真正理解味道，背後的科學理論才是重點。

為了讓學生更有系統地做食材研究，一年級的學生都必須修讀化學、生物、感官分析、歴史、經濟、統計和農業等科目。做食材研究不能只埋頭於象牙塔裡，因此學生每年都必須出席5個不同主題的考察團，三年級的學生會被派到歐洲以外的國家考察，如台灣、日本、加拿大、墨西哥、美國、澳洲，古巴等國家，藉此讓學生親身與生產者對話，了解現實世界狀況，從而能以更全面和客觀的態度去研究食材。

[行前疑惑與準備]
要在短短12天內讓15位國際學生認識台灣，一點也不容易。行程設計和企畫的成功要歸功於徐仲。他明白學生都是第1次到台灣，與其硬幫幫的把台灣食材栽在他們頭腦，不如找出兩地相類似的食材作起點，例如：台灣蜜餞與義大利北部的芥末蜜餞（Mostarda）、水果醋和義大利的陳醋（Balsamico）、原住民的小米酒和萄葡酒、白米的種類和煮食方法的分別，橄欖油與苦茶油……等。

出發前的準備在2月開始，首先是為隨團學生作一輪心理輔導。當這15名學生收到通知，被派到台灣考察團後，都不約而同的來到我辦公室問著幾個同樣的問題：「去台灣要打防疫針嗎？」、「我很怕吃亞洲菜，在中國餐館吃到的不是炸春卷，就是日本生魚。吃後拉好幾天肚子。」

有幾位在去年參加了日本考察團的學生來問我：「台灣跟日本，看的東西好像會重複呢？」這些先入為主的印象也是很難責怪他們，歐洲人對台灣的確不熟悉；面對這些問題，我都會開玩笑說：「放心，台灣沒有疫症，不過如果有防止吃太飽的針，我會建議大家打。」、「哦，拉肚子？沒關係，我已經找了在醫院附近的旅館，方便出入。」好讓學生的心情輕鬆一點。

為解開學生的疑惑並開始為行程做準備，資料搜集和閱讀是重要的部分。有趣的發現是，關於台灣食材、文化習俗的英語參考資料非常少，在網際網路上能找到的，大部是部落格式的文章，不可能用作學術研究。為此，徐仲很有心地邀請幾位台灣的大學教授與生產者，撰寫了一份共33頁的參考資料，再翻譯為英語。資料的內容分為兩部分，第1部分是台灣簡介：歴史、地理、文化；第2部分是針對我們會參觀的食材，作詳細的介紹。學生在出發前必須仔細閱讀，我亦以助教身分與學生舉行定期討論，以確定學生的準備進度。

[吃出好醬油－從產地到品嚐]
可能因為徐仲與我同是本校畢業生，在企畫時都特別重視要讓學生走到產地，了解來源並到餐桌品嚐，每一個參觀都有這樣的程序。而5月是多種食材採收的季節，能看到的東西很多。例如在雲林縣，我們參觀了兩家黑豆醬油廠，了解4個主要的生產過程：煮豆、種麴、入甕發酵、壓榨調味，還有黑豆與黃豆醬油的分別。

種麴房的溫度高，加上台灣5月的天氣，差不多到達了40℃，但卻沒有影響學生發問的情緒，結果在種麴房裡留了1個小時。其中來自米蘭市的Agostino問老師傅：「為什麼你們不自己種植黑豆，卻要到美國進口原材料呢？不是可以更有效的控制品質嗎？」

老師父點點頭又搖搖頭說：「問得好。10年前這裡有很多黑豆田，但現在都沒有，都改去種經濟作物。種黑豆，1斤10塊，種蓮霧可以賺10倍的錢。所以都沒有人再種黑豆。」同學一聽，開始熱烈討論農業的發展和變革。

參觀後是很好玩的醬油品嚐環節，老闆故意不告訴我們試的是什麼醬油，而要我們猜那1款是高品質的，猜中有奬。最後，一半以上的同學都答對，不過，大家都不約而同的發現，在歐洲買得到的醬油都是化學工業製的黃豆醬油，猜錯的學生無可奈何的說：「沒辦法，從小在歐洲就習慣了品質低的醬油味道！」

在台北，徐仲安排去貓空看有機茶田，與茶農一起採摘茶葉，了解製作過程，然後到茶館，把學生分成四組，由老師指導如何泡茶和品茗。學生們都跟著老師跪坐，弄至腳跟發麻；又有女學生模仿老師的泡茶姿勢，卻因為動作生硬，被同學嘲諷不像淑女，笑話連篇。最後，大家都吐了一口氣道：「喝一杯茶原來都大有學問！」

印象最深的是，曾為Vogue雜誌自由記者的澳洲學生David，對記者提問「你最喜歡那種茶」時的回應，他說：「東方美人是我們最喜愛的中國茶，代表了亞洲文化那股神秘而又美麗的吸引力，但卻很難掌握。難掌握是因為很難得可以走進茶田裡，與茶農一起收割、沖泡，並同時有專業人士為我們講解和翻譯。現在，我會帶東方美人回家，好好的沖泡，並以茶作為畢業論文的主題。」

[美食推廣與食材科學研究不能分割]
David 這一席話令人感觸良多。可能是中華美食推廣一直以來都較重於菜色和味道，對食材的研究和討論較少，這一次考察團對很多生產者來說，也是第一次用科學的角度去解釋自己的產品，從前大家都習慣了比較隨興的製作，要他們實在地談生產方法和流程也不容易。所以在我們來之前，徐仲就忙著為生產者所撰寫的講義和內容提供建議或修改。

記得在參觀原住民的小米酒廠時，學生提出許多技術性的問題，例如發酵的溫度，蒸餾的溫度和時間，可惜都沒有確定的答案。另外，我們也發現在台灣有很多食材上的定義，跟國際標準不一致：在台灣，凡是含有酒精的飲品都說成酒（wine），在西方卻分得仔細，酒（wine）只是指用葡萄釀製（不是蒸餾），含有酒精的飲品。所以在很多英語翻譯的宣傳品上，都會有這個混淆。

為了讓更多生產者學習系統性的產品介紹，除了幫助修改講義內容外，我們也會鼓勵用英語講解。英語講得標不標準不是重點，重點是他們會開始向外國人推銷自己的產品，感受在國際的市場上，大家需要的是怎麼樣的資訊。與此同時，生產者也應該開始投入生產科技的研究，從而改良自己的產品。在未來，台灣美食的推廣，不應該再與食材研究分割。

[台灣環島考察的結束]
在義大利生活了3個年頭，一直覺得歐洲的義大利就像是亞洲的台灣。兩地的人民都有著一種開朗的率性，不管你是那裡來的人，台灣人就像義大利人一樣，會把你當成自家人的熱情招待，讓你感到可以變成好朋友。經過12天的行程，記者朋友、義工團、生產者，還有晚上在街上請喝酒，完全不認識的台灣人都跟我們玩在一起，互相教授台語和義文，變成了一個大家庭，不分國籍，沒有言語的阻隔。

降落在義大利都靈市機場，機廂人員遞過行李，身後傳來幾聲純正國語「謝謝！」的回應。我轉頭一看，原來是學生們衝口而出的國語，我們都相視而笑道：「是的，我好像仍在台灣。」

Studenti intervistati dai giornalisti

Sembra un po’troppo

La mastra del Té

il maestro e il barile per fermentare la soia nera

la soia nera è coperta del sale nel barile

la soia nera sta facendo la muffa

la soia nera dopo 7 giorni nella camera

Mercato del Pesce – Asta del Tonno

Tonno!

Bambù

La preparazione dopo la raccolta

La raccolta fatta dagli studenti

Pasta sfoglia

Pesce squisito

Verdura strana

Bel bambino Taiwanese

Il bagno della mia camera in Taichung…

蜂群衰竭失調

2009-09-04T15:09:00.000+02:00

2006年在美國大批蜂巢內的工蜂突然消失，2007年英國蜂群減少了百分之33。許多蜂巢內只有剩餘幼蜂和蜂后，幾乎找不到成人工蜂的屍體。美國是首個國家制定這症狀為「蜂群衰竭失調」(Colony Collaspe Disorder: CCD)。工蜂突然迷路找不到回蜂巢的路，原因一直是成疑。有人怪責農藥濫用，如法國和意大利就禁止了全球最大的德國農藥生產商Bayer生產含有imidecloprid的農藥；有人怪責新型細菌；有人怎至認為手機網絡令蜂群迷路。

原因成疑，救不了蜂群，更救不了許多依靠工蜂傳授花粉生長的農作物(如蘋果、梨、草莓和大量其他農作物)。長此下去，糧食價格將大受影響。各國專家展開了大搜查，終於在八月初，由華盛頓大學昆蟲學家Steve Sheppard帶領的研究隊伍有新的研究結果，縮小了引發「蜂群衰竭失調」原因的範疇。
來源：Research News, Washington State of University 　原文
發表日期：2009年7月29日
Steve道：「我們第一個研究的就是老蜂巢蜂蠟的農藥含量。」從美國農業部提供，有「蜂群衰竭失調」症狀的蜂巢中發現「相當高濃度的農藥殘留物。」研究更指出「住在蜂巢内蜜蜂的壽命銳減。」
研究人員在蜂巢內找到殺蟲藥、除草劑、殺蟎藥和殺菌劑等殘餘化學物。
其中一個解決這個問題的簡易辦法，就是更加頻繁地更換蜂巢，例如在歐洲，養蜂人每3年即將蜂巢汰舊換新一次。在美國，養蜂人沒有認真考慮採用這方法，而且業界也沒有一致的意見，到底要多久更換一次。「但現在我們需要更頻密地更換蜂巢。」

Steve的另一項研究，目前由研究生Matthew Smart在進行，其研究重點為找出破壞蜜蜂食物消化能力，稱為「東方蜂微粒子蟲」（Nosema ceranae）的微孢子蟲病病原體對蜂群的影響。許多養蜂人也視其為蜂群衰竭失調幕後主腦。

Steve說：「東方蜂微粒子蟲在美國是最近才有人提起，第一次是在2007年。但正當沒有人留意的時候，它已經悄悄在全國蔓延開來。」
Steve早前的研究指出這病原體非常難對付。在2008年檢驗的24個蜂巢，都被微孢子蟲病病原體嚴重感染。來自華盛頓州亞基馬市（Yakima）的養蜂人奧爾森（Eric Olson）表示，他對蜂巢注射了超高劑量的抗生素煙曲黴素（fumagillin）。「照理這樣應該完全殲滅了微粒子蟲，或者至少減低其數量，但結果卻不降反升。」

伸延閱讀：

09年9月2日：紐約時報, Saving Bees: what we know now
09年8月24日：時代雜誌 New Clues in the Mass Death of Bees
08年12月10日：The Oxford Times, Disappearing Honey Bees
07年3月27日：National Accademics, Colony Collapse Disorder and Pollinator Decline, by Professor Berenbaum, Professor and Head, Department of Entomology, University of Illinois Urbana-Champaign

節日。Parmigiano Reggiano。Stricun

2009-09-03T00:58:00.004+02:00

吃喝玩樂四個字可以槪括意大利人的生活。

在意大利幾乎任何一個小鎮都有節日或嘉年華，而每個節日都一定有美食和遊戲檔位。八月和長暑假一起結束，並不代表意大利人肯乖乖的回去工作，九月初始，繼續節奏緊密的嘉年華檔期表。

Palidano，位於Suzzara五公里外：五分鐘車程，十五分鐘腳踏車程或五十分鐘腳程可以到達的農業小鎮。這裡，每年八月最後一個週末連續四天，都會舉行Festa Pepa，除了地道美食如肉腸意大利飯、炖豬腳、Polenta(水煮玉米粉)和Lambrusco等，還有parmigiano reggiano芝士的古老製法表演。
現在的parmigiano reggiano芝士廠雖然有許多步驟仍保留人手製作，不過將新鮮牛奶煮沸的工序就從柴火進化至蒸氣煮。在Festa Pepa就可以看到一班老師父齊集在Ristorante Pepa前的空地，這裡重建了一個古老的立式柴火鑪鍋，鐘型大銅鼎裡注滿了新鮮的牛奶。要柴火燒熱銅鼎將牛奶燒熱並不容易，尤其在炎熱的日子。只見老師父專注地攪動著木棍，加入凝乳劑(rennet)，好像完全不受身旁的火焰影响。但牛奶到達五十二度時，老師父馬上灌水撲熄柴火，約十分鐘內牛奶會慢慢凝固。當牛奶中的脂肪凝結成凝乳後，老師父用就會用傳統的工具「spino」去捅破凝乳，這樣做出來的芝士才有細小顆粒的質感。

然後，老師父用麻布收集凝乳，再移到木倒模。以前的芝士廠都用木倒模，但現在大部分都改用了塑膠。模頂會用一個重重的蓋壓著凝乳。正宗的parmigiano reggiano芝士都要經過幾次的檢驗和最少１８個月份存放在儲存成熟。

剛進模的新鮮芝亦可以出售，但這芝士並不能稱為Parmigiano Reggiano，而是Stricun。Stricun是新鮮的芝士，軟綿綿的像吸濕海綿卻充滿了甜甜的牛奶味。要嘗一口這獨特而美味的Stricun，只有來到Parmigiano Reggiano生產區才可以找到。

水煮玉米粉和煨豬腳

柴火燒銅鼎和老師父們

老師父們灌水撲熄柴火

凝乳被切開一半

用麻布包起凝乳

放入倒模內

新鮮的Stricun

新舊倒模

哥斯拉在後花園

2009-09-02T18:04:00.000+02:00

下午二時，哥斯拉出現在後花園，牠的怒哮破壞了四周的寧靜。

哥斯拉偌大的身驅嘗試從花園大閘進入，但因為體積太大，難以轉身，並欄折了車道。翻覆試了幾次，從不同角度進入，終於成功。

好不容易來到古宅的後門。哥斯拉慢慢的伸出那長達五米的手臂，往古宅屋頂接近。我以為外星人突擊地球，看著那長長的手臂快要撞破屋頂之際。

就在這時，水泥工匠Paolo Botazzi在屋頂上出現，就像無敵金剛隊長。Botazzi一聲令下，哥斯拉像中了咒似的，聽著指揮移動，手臂突然減慢速度，挨靠瓦片穿過天窗，進入了古宅體內。哥斯拉開始轉動那紅白間，長長的尾巴…「吼吼吼」巨大的聲响充滿了整個天氣。然後，從哥斯拉的掌心噴出了泥漿，注滿了整個古宅體內。

終於隊長Bottazzi和他的部隊又回來保護古宅。悠長的假期完結了。

哥斯拉在後花園

哥斯拉的長手臂

Bottazzi隊長在屋頂出現保護古宅

球會68

2009-08-31T22:23:00.003+02:00

記念這場球賽。2009年8月29日，AC 米蘭對國際米蘭打吡賽，聖西路球場。
人生第一次，自拍自剪片，配樂是Francesco de Gregori 的 La Leva Calcistica della classe 68。

曲詞：Francesco De Gregori
歌名：La Leva Calcistica della classe 68 (球會68)

陽光照在正在興建的大廈屋樑
陽光敲在足球場上
和草地上和塵埃上　刮著風
或者可能下雨
Nino走著，像個男人
穿著硬硬的膠鞋
十二歲而心靈
滿是恐懼
但Nino卻沒有恐懼
錯失這個罰球
並不拘泥於這些細節
去評論一個足球員
一個足球員，你會看其勇氣
其不私心和想像力
誰知你看過多少個，而多少個
將變成悲哀的足球員
重不獲勝
還掛了球鞋在某些牆上
現在卻在咖啡廳內大笑
或他們和一個女人一起十年
卻從來沒有愛過
誰知這些你看過多少
誰知這些你將看多少
Nino第一眼就看出
教練看來很高興，就在這刻
心放在球鞋內
然後跑得和風一樣快
像施了魔法一樣的接球
足球黏著腳
進入禁區，沒有張望就抽射
守門讓其穿過
但Nino沒有恐懼去抽射這個
罰球
並不拘泥於這些細節
去評論一個足球員
一個足球員，你會看其勇氣
其不私心和想像力
這小子敢做，即使他的肩膀狹窄
明年將出賽
穿著七號球衣

紅色的手

2009-08-26T15:05:00.002+02:00

三月下旬，氣溫仍低，聽說阿爾卑斯山上和義大利中南部仍在下雪。冬末春來的換季時刻，在這種剛剛停雨的早上，又冷風又大，冬眠的仍在冬眠，我只想在棉被下昏迷不醒，呼良土卻叫我走到屋外的花園前，一起勞動。他告訴我有好玩的東西，全家總動員出動，而且還跟我最愛的葡萄酒有關，同時奠重地提醒我，一定要穿破舊和深色的衣服，最好是不怕弄髒的。

來到花園前，聽見呼良土大叫：「唏！這邊！快過來幫忙。」只見他從地庫裡走出來，穿著短袖汗衫，手中捧著一箱玻璃樽。另一邊有他的爸爸保羅(Paolo)、他的弟弟彼得(Pietro)和兒甥女嘉勒(Chiara)正在忙碌地搬著東西。保羅爸爸一見我出現就馬上帶我去地庫，裡面放了十四個二十八公升，載得滿滿用籐罩保護的大玻璃瓶(Damigiana)，每個都掛了不同酒名的牌子，有白酒和紅酒，都是這裡的特產：Lambrusco 有氣葡萄酒，是每家每餐都會喝的餐桌酒。

有氣的Lambrusco看起來像有氣果汁。當外面的世界都在追棒意大利紅酒如Barolo、Montepulciano等名酒的時候，住在Po山谷裡的家庭卻每天都在喝有氣的Lambrusco。原來以為是Lambrusco的價格特別低，而變成這裡的重要餐酒，直至來到Po山谷的家庭，在義大利媽媽一施號令：「A tavola!」（意思是：「到餐桌！」，就像是小時候，躲在廚房裡一個小時的媽媽，會突然大呼：「吃飯啦！」），然後我們聚在餐桌前，桌上放滿了薩拉米肉腸(Salami) 、如頭般大的香鹹豬肉腸(Cotechino)、帕爾馬奶酪(Parmigiano Reggiano)，當然還有帕爾馬鹹火腿，都是這裡差不多每一餐都會食的前菜。是的，這只是前菜而已，是鹽份和脂肪份量高，味道很濃很重很香的前菜。直到我吃了幾口以後，喉嚨裡發出「想喝有氣又酸澀的飲料」的訊號 ;就像吃開心果會想喝啤酒，就像在大海游泳後，會想去洗個澡把身上的鹽沖掉的感覺。直到這個時候，你不會想喝那些味道有層次的名酒，只想來一杯滿滿的Lambrusco，咕嚕咕嚕的吞下肚子，然後「呀… …」吐出一口豬肉香，滿足的靠在椅背，為下一塊美味的鹹肉做準備。就是直到那個時候，我才實在的體會到Lambrusco是Po山谷重要的餐酒的原因。

想著午餐的豬肉腸和Lambrusco，更有衝勁勞動。走到地庫內的狹窄酒窖，裡邊排列了高高的木架，上面放滿了玻璃酒樽，大約有八百多瓶。每個玻璃樽都貼有不同的招牌，有些保存完整，有些只殘留了幾塊，明顯是長期使用而做成的。每個樽的瓶口都被塑膠酒塞倒住了。

花園裡的呼良土和保羅正在把一個重三十公升，用滕罩保護的大玻璃瓶搬到木檯上。看來很重，兩人都在喘氣。穩定了大玻璃瓶的位置，打開瓶蓋，一陣淡淡的葡萄氣味傳來。呼良土拿出幾條兩米長的膠管，將一條膠管的頭放進大玻璃瓶「甲」內，末端放入旁邊的大玻璃瓶「乙」內；另一條膠管則從玻璃瓶「乙」伸延到另一端的注瓶器(Riempibottiglie)。那注瓶器外表十分惹笑，中間有個水球，令我想起了座廁的水箱。注瓶器的一邊有兩條鐵管彎彎的伸出箱外。呼良土腑在地上，從鐵管的小孔深深的啜了一口氣，然後葡萄酒開始從玻璃瓶「甲」通過膠管流到「乙」，再注入了水箱，湧進他的口裡。保羅爸爸在旁邊說明這個「容器傳送」(Communicating vessels)的原理，彼得和嘉勒加入討論，大家開始談起科學定律。

當葡萄酒持續地從鐵管的小孔流出，呼良土馬上把酒瓶往鐵管一塞，酒瓶慢慢地被注滿葡萄酒。滿了後，就把瓶交到旁邊的保羅爸爸，再放入空的酒樽。保羅爸爸接過酒瓶，蓋上膠塞，然後放到壓塞器下，用力一拉，塞蓋就緊緊地倒住了瓶口，不會讓任何空氣或污物進入。就是這樣，整個系統開始運作了。

彼得、嘉勒和我三人把八百多個空樽都搬到花園裡。滿地都是玻璃樽，挺壯觀的。那些空樽，在使用前必需被小心檢查，年紀小小，只有十三歲的嘉勒熟練地檢閱每一個空樽，先用肉眼看看裡邊有沒有霉菌或積水，再用鼻尖嗅嗅瓶裡有沒有怪異的氣味。因為那些瓶都是被使用過很多遍，每次用完後，保拿媽媽(Paola)都會將酒樽洗淨，自然風乾後，再用膠塞倒住瓶口，以免污物進入，然後放在地庫，留備到下一次裝瓶(Bottling)時循環再用。

這就是Po山谷的家庭，在三月下旬一個重要的傳統家庭活動，三代人一起參與。之所以要選這個時候，是因為從葡萄收成的九月，要大槪六個月做第一次發酵，剛好是在三月份完成。接下來第二次發酵就是直接在酒瓶裡發酵，大槪要一個月的時間。所以在三月份，這裡的家庭都會向熟悉的酒農買酒，乘天氣依然寒冷而乾燥在家裡裝瓶，以減低在過程中，葡萄酒被污染的危險。雖然說裝瓶是好玩，但是可以在商店裡或到生產者那邊買包裝好的酒，應該是很方便，也不用這麼勞動。

「紋蔚呀，你說的是。現在什麼東西都可以在外邊買得到，方便又快捷。但只要我們閒著的時候，坐下來，安靜的想一想，算一算，就會發現我們生活中有太多的浪費。就拿我們家庭做個比方。我們一家七口，每天大約喝二瓶Lambrusco。一年就要大槪八百瓶。每瓶酒，在商店裡的價格大約三歐元，那當然有更平宜的，但難喝死了！如果每天都要喝比較好的Lambrusco，就要花上大槪五、六千歐元。相比下，向熟悉的酒農買沒有包裝的有氣酒(Vino sfuso)約一歐二毛一公升，做八百瓶只要七百五十歐，比在店裡買的，平宜七倍以上。」聽到保羅爸爸這樣說，不禁張大了口，呆了！

「還有，再想多一步，如果不在家裡裝瓶的話，就代表我們家每年要棄掉八百多個玻璃瓶。一家一年八百個，十家一年八千個。我們這樣勞動一天，大家說說笑話討論科學，就裝好八百瓶夠一年喝的酒，酒瓶都循環再用。」

我的眼前出現了一座由玻璃樽組成的高山，令人心寒。當大家都在說要怎麼保護環境，怎麼持續發展的時候，這個實際的家庭活動卻來得更有義意。都不是什麼新奇的東西，也不需要特殊技能，十三歲的嘉勒都會做。我好像有突如其來的領悟，一個社區的持續發展，其實沒有什麼的理論，是一點一滴的積累下來。

「A tavola!」保拿媽媽從樓上的窗戶伸出頭來，又傳來陣陣的豬肉香。大家馬上放下手中的工作，哎！我們的手都被染成了葡萄的粉紅，過一個星期才會消退。管他的。但願我現在可以在Lambrusco的酒海裡盪漾。

[文章刊登於台灣有機誌]

冰涼的紅酒和微笑的泡沫

2009-08-25T16:53:00.000+02:00

許多人都認為它不屬於葡萄酒系，也有許多更不喜歡紅酒有氣和凍喝這個組合。不知道聽過多少人這樣評價：我寧願喝可口可樂。

雖然許多人不以為然，但卻有認同一點：Lambrusco是最能夠提升，來自其土地，本地食材味道的紅酒。就是在每個家庭的飯桌，每天都能找到，初生小孩就開始認識一樣。在餐桌上的各種東西（就像一起吃飯的人一樣）都有其重要的意義。Lambrusco總能安如其份，好好扮演自己的角色又不會鋒芒過露。　

試想當你吃一口地道美食Cotechino（香料肉腸）、巴爾馬芝士、一片Spalla cruda（豬肩肉）和一塊舖了半融化、薄薄的豬肥肉的polenta。這一刻，你只想到要「喝」點什麼。一口小啜並不足夠，你需要的是實實在在的喝點東西，張開嘴巴，連續的吞下幾口能解渴的東西。

就在這刻，倒一杯滿滿的Lambrusco，它會馬上變成你的好友。望著眼前這紅紅的泡沫，你將不期然的微笑。

癈墟中的音樂

2009-08-23T00:42:00.004+02:00

如果你以為重建這幢古宅，是純綷為了開一家菜館和旅館，或是為了找個方法安置這古宅，怎至為自己的下半生找份工作；那你看到的只是結果。

開餐廳只是其次；建立一個結合美食、藝術文化生活的分享空間 – 一個與社區共同轉變的平台才是重點。今天，Nico踏出了第一步，找來一班年青人：她三個年幼的女兒、呼良土只有十五歲的弟弟Pietro和其好友Gianluca，來到這個如癈墟的古宅裡，做一個小型的音樂會。

我們來到古宅從前那放滿書櫃的客廳，現在堆滿了灰塵、水泥和鋼根；放了三張木椅，五位年青人就演奏起來。這裡，未來除了是客人用餐的地方，同樣是圖書館和演奏室，三合一。

輕快的音樂，徐徐的從這癈墟中傳出來。

我的Suzzara

2009-08-21T14:48:00.005+02:00

從來沒有想過，會在一個面積和人口密度比香港小18倍的地方停下來。Suzzara，一個夾雜了Z和R發音的鎮名，尤其對於亞洲人，是一個重覆五十次也不一定會記得的名字。

對Suzzara最深刻的印象是來自嗅覺，這裡充滿了複雜的氣味。每逢到六月份，整個波河山谷都可以嗅到天然肥料的氣味。好像自己也變成了肥料的一部份。當騎著車經過一遍廣大的農田時，兩旁綠色田園接著一堆深啡色的東西，是農家在自己的田上堆積自然肥料。然後，瞬間在八月下旬的某一天，那股肥料氣味忽然消失了，卻換來陣陣草垛香。

習慣在星期六早上到熱鬧的Piazza Garibaldi用早餐和買材料做飯。跟著鼻尖前的咖啡和蛋糕香來到位於via Montecchi的 3L Gran Caffe，每次都沒有例外地點cappucino和地道蛋糕Elvezia做早餐。這裡沖泡最好的咖啡，自家製的Elvezia夾著金黃色的Zabaglione：蛋黃、marsala甜酒的香氣撲鼻。

最愛騎著單車從Gran Caffe到街角的小芝士店La Boutique del latte。半掩的玻璃門滲出陣陣芝士香…是柏爾馬加stilton混意式Gorgonzola的複雜氣味。即使沒有需要，都會被那股芝士香沖昏頭腦，像中了咒一樣的要吃芝士。

在炎炎的夏日，身體會不期然的向著冰涼的方向挨靠。一陣冷冷的水果奶凍香從雪糕店Fiore傳來。這裡不論任何季節總會堆滿人群，大家的手裡都會拿著一杯老闆Pino自家製作的gelato。我總會從這裡繞到Piazza Garibaldi的另一邊，經過印度人聚居的地方，是為了那股從他們家傳出來的咖哩香氣：混著幾十種茴香、南薑、胡椒、紅椒等等的東方香料，每次都叫我有闖入他們家，大吃一頓地道咖哩宴的衝動。

還有我最愛的農家肉店Rossi，這裡可以買到他們飼養的豬牛雞鴨鵝鹿兔驢肉、新鮮雞蛋和不同種類的甜品。在外郊的Rossi，經過一個回旋處後的青翠小路，可以嗅到農場的氣味。他們是全Mantova省，唯一一家擁有其私人屠場的小型農場，很幸運地，就在我們家腳踏車五分鐘車程可以到達的地方。

Suzzara小鎮這份複雜的印象，複雜的氣味裡，沒有的是那股熟悉的大城汽車和空氣污染的癈氣。

我的腳踏車

星期五的農夫市集

Elvezia和咖啡

3L Gran Caffe

Suzzara (呼良土)

2009-08-20T17:22:00.005+02:00

旅行肯定是人生裡其中一件最美麗的事情。

一個帶你去到遙遠地方的旅程，能讓你在新的事物，新的熱情，新的友情和獨立處事的領域裡。旅行或可能變成像毒品一樣，去到某個程度，如果不出發到另一個地方會感到屈悶，永遠不覺足夠。

但一個旅程，最美麗的是那一部份呢？

肯定是回去的時候。回家的時候。

對於我來說，回家是指回到Suzzara，一個位於波河(Po river)和曼都華低地(Mantova lowland)的小鎮。冬季陰寒，天空灰灰的和經常充滿大霧。炎熱和潮濕的夏天天氣叫居民都躲在家裡避暑，街道空空的，由蚊子佔滿。是什麼在這Suzzara小鎮讓我每次都有回家的衝動？是那家中的餐桌，家庭和朋友。這可以是一個答案，卻有點簡短。

雖然有時候，好像總想離開這裡越遠越好，但每次走到外面，總有許多畫面，令我想到我的小鎮Suzzara。夏威夷島的日落，就像波河邊的黃昏，金色的光芒從水中映照出來。外國大城市的文化藝術氣氛，就像Suzzara附近Mantova，Parma和Verona城市的意式文學和音樂風。曼克頓大都市的小型高質素食品店，會叫我想到Suzzara鎮中心那家小小的芝士店，卻集合了來自世界各地的美味芝士；還有一群仍然堅持沿用傳統方法飼養動物的農場，讓我們可以繼續品嚐到自然和小時候的味道。

多年來，經常在外流浪，嘗試去發現這個世界，現在，卻學會如何重新發掘周邊的味道、事跡、習俗和地方。

破壞與建設

2009-08-14T16:01:00.003+02:00

破壞，只需要很短的時間。平均每天9小時工作時間，連續15個工作天，就可以把一幢三層高，面積350平方米的古宅內部完全拆掉，只剩下外牆，一個空殼。

這幾個星期，看著泥水工匠每天在古宅內鑿個不停，然後又忙碌的把一個接一個卡車的碎石推出去。整個過程，就像做八寶鴨前（如果你有做過八寶鴨的話…），要先把米鴨原隻拆骨，保留鴨的外殼，要很小心的拆骨不能破壞鴨皮，否則就不能釀糯米；就這樣的工程，要有限度地只破壞不需要的部分，讓下一個步驟順利進行，一點也不容易，除了要手巧，更重要的是，破壞前，需要清楚知道自己在做什麼，否則最後不但八寶鴨吃不了，連米鴨也給毁了。

在兩個星期內，只剩下空殼。由屋頂可看到一樓。

破壞後

建設後

建設後

木樑天花

2009-08-03T17:11:00.006+02:00

說了很久的木樑天花終於出現。原來分隔著地下大廳和一樓房間的天花，早在兩個月前被呼良土和他爸爸，逐塊階磚拆掉。

是真的逐﹣塊﹣階﹣磚的拆。可能看得太多高樓大廈拆了又建，建了又拆的關係，從來也沒有想過：會有人肯逐塊階磚的拆，再逐塊階磚清洗…是為了可以循環再由那些階磚。可能是習慣了看見一件事很快的完成，又可能是習慣了隨便扔掉，從來沒有想過如果運用舊東西，所以第一次聽到呼良土的爸爸若無其事的說要清洗每塊階磚時，我還以為他在說笑話。

兩個月來，一直看著他們在清潔階磚，翻新舊木門和舊木櫃。每次看到他們，在炎熱的天氣下汗流夾背的工作，開著收音機聽著歌，打磨著階磚，兩父子偶然說說笑，或者鄰居經過又談天說地一番，好像一件多辛苦的事都變得很快樂。結果，他們把所有階磚都清潔乾淨，幾十年的地板，變得新的一樣，又回可以被使用。

昨天，呼良土跟泥水工匠去取木樑做地下大廳的天花橫樑。工匠小心翼翼的，把每條四至五米長的木樑放在量度好的位置，用水泥固定，然後在木樑與木樑之間，舖上由父子兩人清潔的階磚。

說了很久的木樑天花就成形了。

拆

2009-06-15T22:22:00.002+02:00

用了半年時間，古宅終於被清空。過了半年時間，終於動工。泥水工人帶來了不同的重型工具，拆拆拆。整個天空都裝滿了鑽地洞的嘈音，緊接是磚頭碎裂瓦解倒地的聲音；每次聽到這聲音，我的心都會毫無原因的攪痛著。

古宅

古宅的前花園

via Zonta 19

古宅的正門入口

主要的大廳，彷彿經過戰亂

主要大廳的另一角

地下的天花被拆了，可以清楚見到木樑和一樓

拆了，通往一樓的樓梯

廁所

工具

拆

等

裂

最後一天工作天

2009-05-29T14:38:00.002+02:00

我的電腦上方有一副世界地圖，每次打字：無論是寫文章、跟他鄉的朋友msn或寫日記，都會不期然的對著這地圖發呆，幻想巴西的陽光與海灘、在北極與愛斯基摩人同眠、徒步到machu picchu的失落城市、在東京街頭吃拉麵，或者坐篤篤穿梳曼谷人流。有時會忽發奇想：不如下個月去羅馬尼亞流浪的念頭。

不記得是那年那月開始，望著那世界地圖的感覺不再一樣。感覺就像來到【蒙羅麗莎的微笑】前，看了看，嘩了兩聲，拍張照留念，然後又繼續看下一副畫。就是：其實去那裡也沒有所謂，這個地方跟那個地方其實對我來說分別不大。

重要的是，跟怎樣的人一起生活，一起工作。讓我生活在世界上最美麗的地方，而周邊的人全都是保險經紀，天天勸我買保險…那　﹣又怎樣呢？

今天又來到最後一天工作天，我又辭職了。告別一班十分可愛的同事，謝謝你們令意大利變得更美麗！呀，意大利真的是打工仔的天堂。

雜物

2009-01-10T23:18:00.003+01:00

一個人一生可以累積多少雜物呢？如果你有一世人的時間去執拾，結果可能會比未打掃前還混亂，直至有一天，一個與你無關的人來到你的屋裡，狠狠的把你人生所累積的東西都掉了，這時，剩下的東西才是真正的珍貴。

我就是那個與你毫無關係的人。從這天開始，我就在你的屋裡，在沒有你腦海那種種回憶的限制下，我將把這裡的所有東西分類、扔掉，清空。我知道這個過程需要很長的時間，但肯定比你把它們累積下來的時間短；我知道我將扔掉許多，你認為應該留下的東西，但我答應你，我將把所有書籍留下，重新分類讓更多有需要的人可以使用它物，我想書籍們應該會更高興這樣的安排；我將違背你的意願，令那那間二十年不見天日的秘密房打開，這房間未來會是古宅一樓的入口，所有人都將要通過這裡才可以進入屋內。

或許你現在已經沒有知覺，但我仍然能感到你在這裡許多的回憶，即是我並不是你回憶的一部分。我在你的密室內找到你大學的畢業論文和一堆堆的軍事雜誌，在抽屜裡找到一本封面印有希特拉可怕面容的書，而你卻把Sturmtruppen漫畫書蓋在他的臉上來避邪；我在你的書房裡找到許多不同款式的撲克牌，當中十有八九還是新簇簇的；我在那電冰箱的冷藏櫃裡找到發霉的豬肉，都霉得發紫；還有，我在屋裡的不同角落，都找到一對對，用紙盒裝好的皮鞋，都是有牌子的，而且款式不錯。

在這雜物堆中，我試著尋找你那副人生拼圖的碎片。

第一關

2009-01-06T20:29:00.002+01:00

許多人都認為做決定很難，其實決定不難，難是難於下決定後能否繼續忠守自己的決定。

我們首先要面對的問題是：這幢古宅，在法例上到底能否變成餐廳？眼前的這位長髮工程師，慢慢的翻開文件，是聖誕新年假後的第一個工作天，仍然有點holiday mood。點了支香煙，望一望我們，又翻了翻文件，慢慢的吐了一口氣說：「嗯，在via Zonta的那個古宅…」

然後又按一按電腦，找了幾個檔案，又去看看地圖。吐了幾口煙又說：「這個街道應該是沒有問題，只是要看看泊車位。」

我這個港燦，怎麼想也不會想到車位數目會是一個不能開餐廳的原因。工程師慢慢的解釋著餐廳可容納最高的餐桌數目，要與泊車位成正比，即是三十人的餐廳，分六張枱，外邊要有六個公共車位。

幸好古宅外邊是一條主要行走路，兩旁都有公共泊車位。總算是過了第一關。

又一個主意

2008-12-31T17:01:00.001+01:00

Leali 一家人可能是世界上最多主意的家庭。在我們決定重建古宅地下一層的一個星期後，Nico突然在一個下午，來到我們家說：「我有一個主意！」

「又一個主意？現在只欠的就是這個！」我想。

「餐廳計劃上，我們再加旅館bed and breakfast。地下做餐廳，一樓的三個房間做旅館，頂樓就是你們的家（指著我和呼良土）。我想過，既然要重建，我再加大貸款額來重建全幢古宅！」Nico睜大眼睛，熱烈的說。

過了一陣沉默，我們都互相望著對方，重新消化這個新消息。接著，Paola，呼良土的媽媽打破沉默，難忍那從心底滲出來的喜悅，說：「嘩！真是一個很好的主意！這一直是我的夢想哦！實在太好了！」

聽到Nico說：「我加大貨款額」時，是擔心也有開心。

決定

2008-12-25T17:26:00.001+01:00

幾星期的輾轉反則，終於下了決定。

為了讓Nicoletta更樂意的放下巨款投資，呼良土和我在兩天前再重演上一次的中式午餐，請來Nico的朋友們，又做一次測試。在寒次的冬天，聖誕節前席，我特意做了港式叉燒，但卻以豬頸肉代替了枚肉，因為肉質特別爽。

餐後，大家都為熱烈的討論著我們的計劃。只從Gilberto先生去世以後，Nico就是這幢古宅的斷承人。問題是這幢古宅在過去的十年一直失修，只供Gilberto先生一人獨居，因為行動不便，移到地下居住；因此一樓和二樓，在過去十年幾乎沒有被使用過。

長此下去，再過三五年，古宅將會有下塴的危機。Nico在這個時候斷承了古宅，眼見三個孩子仍小，她的家在幾年前才買下來，可想未來的十多年也沒有需要這幢古宅來居住。兩難是：要麼現在重建古宅，卻需要分間成五個公寓出租；要麼等將來她的孩子長大了，有需要才重建古宅，只是那個將來是什麼時候誰知，屆時古宅將更殘舊更難重修。

在這個兩難，我和呼良土的計劃，可說是最理想的權宜之計，當然還有我做的港式叉燒也有不少說服力！

如是者，今年的聖誕節，大家都下了決定。

又是另一個失眠夜

2008-11-30T01:57:00.001+01:00

又是另一個零晨時份，又是另一個失眠夜。
太多意想不到的事情，太多問題給自己。
我將會是一個廚師？？
我應付得來嗎？
真的可以把興趣變成事業？
沒有接受過傳統的廚藝學校訓練，我可以做一個廚師嗎？
我會浪費了別人的血汗錢嗎？
我開的餐廳會在新開幕的首月就結業嗎？
我…到底想怎樣？

無心插柳

2008-11-24T16:31:00.001+01:00

常常都會出現一種情況：越沒有計劃過、設計過的事情，卻最順其自然的發展起來。

答應了呼良土的媽媽許久，終於決定這個月底為大家做一頓中國菜。煮飯炒菜簡單極的事，我總控制不了自己，把它當作一樁幾百萬的生意來看待，每天思前想後的為菜單做準備。

煮中菜給一桌對下廚有豐富經驗的意大利媽媽吃，絕對不能馬虎。在設計菜單時，第一個難題是：上菜的次序。中菜在這方面沒有特別講究，但意大利人，連在家裡食飯也要分清楚：前菜、頭盤是意大利麵、主菜是海鮮或肉，然後是甜品，最後有黑咖啡加一根捲煙。這個先淡後濃的上菜次序很重要，他們認為這能讓舌頭更舒適地享受味道。

結果，我按著先淡後濃這概念設計菜單。前菜是小食，份量少但香口，如薩拉米腸或鹹肉，我試用春卷和糯米釀雞膀做前菜。其實在設計菜單之前，春卷是早已決定要做的菜。原因是有感於歐洲的中國菜館，除了做春卷外，好像其他的東西都不會做。唯一會做的東西，亦不代表做得好，春卷不是載滿滾油，就是皮太厚只吃到脆卻沒有味道。亦正因為所有中國菜館都在做春卷，讓歐洲人以為春卷是亞洲國食…所以春卷給他們食，第一是要借機公告天下：「春卷不是我們的國食呀！亞洲人不是天天都在食春卷呢！」還有讓他們試試道地的春卷味道是如何。

接著的頭盤是餃子湯。餃子的釀料是新鮮的農場豬絞肉和高麗菜，由搓麵糰到包餃子都來自我的十個指頭（也有呼良土的）。湯底是煲了五個小時的「港式老火湯」有豬骨和雞骨，特別香甜。另外主菜就是新鮮的農場雞，蒸焗的白斬雞。接下來的甜品，是上海式的擂沙湯圓釀芝蔴花生。

至於意菜餐桌上必有的麵包和黑咖啡，在我的菜單中，用白米飯和功夫茶來代替；不過餐酒卻不可能缺乏，也不能被其他東西代替。葡萄酒雖然不是中菜餐桌上的常客，但其實許多白酒和紅酒的味道都能恰如其分的伴中菜，沒有衝突。因為自己愛酒的關係，有幸地試了不少，當中的確有許多適合伴中菜的。這次就選了西西里Trapani區的有機Grillo白酒，是來自一位釀酒朋友的葡萄園。他的Grillo清淡卻濃烈：第一口的花香騙你以為此酒易入口，但隨後的after taste，那絕不妥協的濃烈杏仁味，鮮明的留在齒頰間，來伴味道鮮明的中菜就最好不過。

中午十二點半，客人陸續入座。這次共有十六人，都是呼良土家的親友，其中有一位是大廚（想到要做菜給大廚吃就有點怕）。每個座位都印有一份菜單。在印製菜單時，不知道為什麼想到了「飲食男女」這個名字，可能因為看了李安導演的《飲食男女》幾十次，每次重看老朱做菜，都會有份「想煮菜」的衝動。可能是因為這份衝動，令我寫了「飲食男女」(mangiare bere uomo donna當然要翻譯意大利文啦！)在菜單上。

要在意大利媽媽手裡奪走廚房的掌控權一點也不容易。為了讓自己可以完完全全控制廚房，不會有幾十人跑來跑來，除了把通往飯廳的廚房門關上，還要事先告訴大家，這次的午餐，我會負責煮，呼良土做侍應，就像在餐廳吃飯一樣。

當十六人都開始入座時，歡樂的交談聲，玻璃杯的碰撞聲，在我的耳邊都是悠揚的音樂。不知道是什麼時候培養出這種感覺，在廚房忙碌煮飯時，聽到外邊客人的笑聲，我就很滿足…

真的很奇怪。

前菜上桌。春卷和釀雞膀。有客人開始用雙手拉扯著雞膀，有幾個客人卻問：「哎！沒有刀叉呢？」我笑說：「是呀！沒有！因為沒有需要。春卷和雞膀都沒有骨頭，大家可以不管什麼餐桌禮儀，盡情的吃！」食東西隨了用味覺、嗅覺和視覺，還有觸覺，還有用耳朵聆聽，當食物被切開扯開咀嚼的聲音，是五感齊用。

然後是一遍寧靜，只有微微的咀嚼聲。就像交響樂，經過激動的部分，歸於平靜。

就這樣，一吃就吃了幾小時。在上甜品之間，我抽出一疊問卷派發給大家：「噢！免費的午餐，也要做一點功課。」

這份問卷是做菜單的時候，貪玩做的。裡面有問題如：「吃完這餐後，有沒有感覺缺少了麵包和黑咖啡？」、「上次吃中菜是什麼時候？好吃嗎？」、「那一道菜是你最喜歡的？」、「那一道菜比較不喜歡？」等等。但問卷的結果，給了我許多重來沒有想過的東西，例如：最不受歡迎的菜竟然是「擂沙湯圓」！大家的意見是：不是這甜品不好吃，只好那口感好奇怪／我不敢吞下去…

原來，意大利人最怕吃糯米那種黏黏的東西。

然後，大家都開始鬧著要我和呼良土開餐廳。有幾個媽媽說，我可以保證餐廳首六個月的客源…就在大家討論正烈時，呼良土的姑媽--Nico來了。她聽到我們的討論，再看看大家飲飽食醉的模樣，突然高呼：「你們就在Gilberto的古宅裡開餐廳罷！反正，我還在傷腦筋，怎麼運用這古宅！」

我和呼良土對望…有點呆…有點莫名的喜悅…有點戰戰驚驚。就是在那一刻，世界又有點不同了。

故事開始於...

2008-08-10T14:28:00.003+02:00

故事開始於Gilberto先生生命的終結。

對於這位己退休的哲學和歷史教授Gilberto先生，有很多傳說。據說，他把自己所收藏的三千本書籍讀了幾遍；據說，書的內頁都劃滿了底線，是Gilberto先生的閱書習慣；據說，在大宅的二樓有一間「密室」，過去二十年一直不見光，房門被裝了重鎖，只有Gilberto先生可以進出這房間；據說，Gilberto先生一向謝絕訪客，獨居在這大宅內，活在自己的世界裡。

兩年前，第一次走進他的大宅。一邊幻想著那堆傳說，一邊戰戰驚驚的步入這大宅。第一個感覺是：天呀！這麼凌亂？！然後是一遍書海，從四方湧過來。彷彿他的世界，除了書籍就再沒有其他東西。不知道當年摩西如何過紅海，在眼前的書海，突然從兩邊散開，中間空了一條通道，前面出現了一個背彎彎的年老身影，就是Gilberto先生。他慢慢的向我們走來，說了幾句話，我一個字都聽不懂，身旁的呼良土卻完全明白，然後再用意大利文向我說一遍，為我翻譯，是示意叫我們進去他的書房。呼良土拍拍我的肩膀，小聲的在我耳邊說：「他幾年前中了風，影響了說話和行動能力，我想你會聽不清楚他的話。不過，他看來對你的印像不錯，讓你進他的書房，這可是禁地呢！」

聽了這番話，更緊張。只見Gilberto先生在前面，彎著背，慢慢的一步踏一步，被病魔拆磨不淺。我們經過一個又一個書海，來到了書房，這裡見不到牆壁，只見一行緊接一行的書櫃，當然又裝滿了書籍。Gilberto先生不知從那裡找出兩本關於西藏和禪宗的書籍，遞給了我，說了一堆話。我卻呆了不知如何是好。呼良土拍拍我的左肩，示意我接過書籍，告訴我是Gilberto先生送給我的禮物，還說要我好好收藏它們。我機械式的收下，不知如何是好，這一切都來得好奇怪。

忘記了之後的情況。只記得在那次這見面後的兩個月，遇到Gilberto先生，他仍在問我那兩本書的情況，有沒有放好。

這些關於Gilberto先生的印像，在他的葬禮中不斷在腦海重現。看著他的遺體在其生前最喜愛的書海中，慢慢被移進深深的泥土裡。雖然Gilberto 先生怎少與人交往，這一天卻出奇地來了許多人來見他最後一面。

Gilberto先生走了，剩下的是一幢破舊的古宅和三千本書籍。

關於我們

2006-03-10T17:29:00.001+01:00

關於日記

一個在義大利的香港女人
一個遊走世界的義大利男人
同在一個無人認識的義大利小鎮﹣SUZZARA
重建一幢九十年歴史
卻被荒癈十年的大宅

紋蔚

。香港移民第二代，因此學會三種中國方言
。叫Amy，或紋蔚，或Colibri
。曾經因一份可以免費旅行的電視工作，而放棄大財團的取錄
。善變，但固執 = 矛盾
。曾經因看了李安導演的【飲食男女】，而自學家製春卷皮
。最愛乳豬，死前必吃
。曾經獨自流浪一年：由中國南部走到西藏、台灣環島、歐洲
。我吃我存在
。曾經在意大利的美食科技大學工作，明白到美食家應具備五個條件：周遊列國、了解歴史、喜愛下煮、熟識食材和（最難的一個）胸襟廣闊

呼良土

在32年的歲月裡，一半以上的時間都圍繞著飲食。

在農業中學的5年裡，我從遠處觀望食材，接著在大學的日子，我才學習到從內心了解食材。

一段短時期，我曾將食材當遊戲（研究拓展），直至我記一個小時候的忠告：食物，不可謔弄，要懷著尊敬的心。大學後的兩年，在食材品質檢定部門工作，明白到食物是重要一環，必需預防守細菌感染。

然後，我流浪一年，生活節奏改變了，但食材卻仍舊是生活中心。曾在餐廳當侍應，第一次為客人送食物，就像僕人和輸送帶。但同時間，我感到高興。食物讓我更接近人。我帶著食物到餐桌，同時食物把我帶到客人之間。

流浪回來，到美食科技大學工作。在那裡，明白到許多吃以外的事情：生產、買賣，和有系統的品嚐；並集中在本地高質素食材的研究。

與飲食有關的範疇數之不盡，對我而言，最滿足的一環是：享受食物。現在是適當時候投入這想法，嘗試讓他人也能體會這滿足。